Татьяна Загоруйко

Добавлено 16.11.17, 8:44 в ТОРТЫ....КРЕМ

Бисквит классический / Vanilla Sponge Cake  Подробнее »

 
Текст из видео:
  • 00:00: всем большой привет сегодня хочу вам показать как мы делаем классический ванильный бисквит мы его делаем из видео в видео постоянно одно и то же но поступает огромное количество вопросов и все начинает его сравнивать его рецепта в котором мы очень давно тоже вам показывали говорят а почему вы так там там там сделали сейчас вы так делаете ну вопросного поверхности потому что это два совершенно разных рецептов и сейчас я решила вам чуть более подробно рассказать об этом бисквите он получается
  • 00:30: восхитительный вот я не знаю вот ну покажите мне человеку которого он не получит и или у которого он не поднимется и то это вообще не знаю откуда руки должны расти он получится в любом у вас случае вот я вам гарантирую мало того чтобы бисквит поднялся и был пышным и не должен сильно крошится чтобы вы могли его нормально на своей разрезать чтобы вы могли его смазать кремом он еще должен быть знаете такой гибкий для того чтобы коржи у вас не ломались не
  • 01:00: рассыпались что вы нормально могли их переносить даже можно сказать он получается слегка эластичной то есть он не рвется и не ломается такой flexible и немножко вот так что так что я дополнила в этом рецепте сливочное масло и и разрыхлитель в том рецепте желтки и белки все вместе яйца я разбивал так тоже можно делать но в этом рецепте я отдельно я делаю хочу сейчас еще сразу вам сказать как рассчитывать правильно так чтобы у вас уходила например
  • 01:31: какое количество ингредиентов на 1 яйцо я расчет делу от яиц то есть от них начинаю считать у меня на 1 яйцо идет 10 граммов сливочного масла 33 грамма муки перед 3 грамма сахарного песка они у нас в равных количествах так что расчет у меня из одного яйца а уж сколько яиц вам использовать это дело ваше зависимости от диаметра и также вам хочу сказать постоянно спрашивают как рассчитать но такой диаметр как просчитать на другой
  • 02:00: диаметр у меня нет формулы поэтому я вам ее не даю что я все делаю логически я просто смотрю на продукт я уже представляю сколько мне туда чего класть нужно плюс можно рассчитывать из веса каждого продукта но почему для вас это может быть будет немножко сложно и непонятно система но я действительно все на глаз делаю мне вот так проще но в интернете огромное количество различных уже калькуляторов вы просто вводите диаметру или квадрат ваших форм и он выдает вам готовый результат я не знаю сколько они
  • 02:30: провели неправильно и никогда ими не пользовалась а рассчитать для каждого из вас естественно я не могу и ещё одно замечание я делаю с ванильным экстрактом раньше рамир раньше я использовала ваней ванилин ваниль в общем вот в этих пакетиках покупала в магазине дешевые и не понимала все опасности которые они несут оказывается это продукт нефтепереработки и это очень очень вредно поэтому если если вы делаете для
  • 03:00: своей любимой семьи то конечно постарайтесь покупать либо ванильный экстракт либо стручки ванили потому что это натуральный продукт это абсолютно безопасный продукт но также магазинах я видела такие такой оранжевый пакетик от фирмы полного катание как-то я муж неправильно называемую виду вы меня понимаете там написано как этого не сахар с натуральной ванилью что то такое вот вот это вот натурального не то есть там семена эти находится короче надо
  • 03:31: здесь именно если нет семян а просто белый порошок это все выкидываем страну потому что это очень вредно сегодня я делаю бисквит из 4 яиц соответственно я отталкиваюсь офис и умножаю масло как я уже сказал и масло у меня идет 10 граммов на одно яйцо значит я 4 умножаем на десять и сахар и мука у меня идут 33 грамма значит я чуть 33 умножаем на 4 все очень у меня здесь белки яйца желтки в общем не важно какое они будут
  • 04:00: температура комнатные ли только что вы их достали из холодильника него на вообще не имеет значения значит а не здесь белочки я на них насыпал он немножко соли щепотку и взбиваем и насыпаем сюда 50 процентов сахарного песка и мы взбиваем в остальном 50 процентов на жилки масса наши должна стать глянцевая плотная пена такая хорошая меренга все
  • 04:32: посмотрите как круто у меня просто взбились белки видите как масса увеличилась до конца моей чаше ничего не выливается и она такая плотная и глянцевая вот и как я уже много раз говорила я начинаю всегда взбивать белков для того чтобы потом не мыть венчики и этими же венчиками мы сейчас будем взбивать желтки сахарным песком и сюда мы наливаем ванильный экстракт
  • 05:03: желтки у нас должны чуть-чуть посветлеть и увеличится немножко в объеме все мессир я убираю он нам больше не понадобится и заметьте я специально сейчас сделала ручным миксером потому что что потом не было таких вопросов что ну конечно у тебя такую карпа миксер и поэтому у тебя так получается вот нет главное чтобы все правильно сделать и какой уж там миксер это дело другое вот и
  • 05:30: теперь мы смешиваем белки вместе с желтками замешиваем очень аккуратно видите как а какие белочки должны замешиваем очень аккуратно можете сделать сразу белки добавить можете делать постепенно и силиконовая лопатка и вымешиваем берите лопату чтобы желательно покупайте когда лопатки силиконовая чтобы она была с деревянная ручка потому что пластиковые они скользят и кстати говоря у киевских вот эти вот которые цветные их силиконовой лопатки качество плохое во
  • 06:01: первых они короткие неудобные а во-вторых они скользя чуть рука где-то там испачкается и очень сильно скользят и они ломаются по очень быстро все я перемешала перемешивала буквально минуту 2 наверное не больше и сейчас просеиваем сюда мне здесь разрыхлитель и мука могу тоже выбирайте хорош вот я сейчас вам покажу упаковку которой мы пользуемся вот такая вот упаковка у нас мука
  • 06:30: экстра высший сорт мелькомбинат номер три о чем пишете вот такую желтую упаковка ну ним не макфа и не закончив sku недавно мы брали сокольнической у нас бисквит мы хлеб делали хлеб у нас получился с ней сероватый хотя она тоже выше класс выше сорт или как этом они называется короче вот это вот мука она прикольно очень мы всегда делаем из это некий бисквит получается прям желтенькие представляете а хлеб
  • 07:00: получается белоснежные вот она классная так просеиваем муку и разрыхлитель и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх и чуть чуть вот так как трясите лопаточкой я не всю муку просеяла сделаю постепенно всегда так делаю так намного удобнее меня все силы не хватает замешивать
  • 07:31: если я сразу в двух ну-ка идите тут есть небольшие комочки ничу страшного у вас тоже они будут и наливаем сюда растопленное сливочное масло масло тоже должно быть очень качественная и жирная и комнатной температуры то есть
  • 08:00: вы его растопили она должна у вас постоять к горячим нельзя заливать [музыка] и видите после масло у нас прямо превращается реального настоящая тесто такое тянущиеся видите глянцевое чудесное просто пористая посмотрите сколько пор здесь это
  • 08:31: все превратится потом воздух у нас и поднимется дно формы я застелила пергаментной бумагой бокам мы не смазываем сливочным маслом потому что бисквит должен цепляться за края и подниматься наверх и сейчас вы сюда отправляем наше тесто и чуть-чуть так вот силиконовая лопатка более-менее пытаемся равномерно распределить не давим ни в коем случае не
  • 09:00: стучим духовку разогреваем до температуры 180 градусов и убираем у нее я включаю не из вверх без конвекции без его если у вас газовая духовка я всегда обычно в газовой духовке пекла на дно вставила какой-нибудь железный тазик с водой для того чтобы дно не подгорело потому что снизу очень сильный жар идет ну в любом случае как я всегда говорю характер духовке свой своей вы должны знать не бывает плохой духовке каждый нужно просто приноровиться все отправляем духовку а
  • 09:31: например на но опять же зависит от размера бисквита но вот наш бисквит будет наверное минут 30 где-то выпекаться не бойтесь открывать духовку после того когда он уже хорошо поднимется и вы уже увидите сверху что он так мощно под загорел можно открыть вставить палочку если увидите насра опять закрываете прошло ровно 30 минут я ставила таймер на духовки и ровно за 30 минут у меня вот такой вот роскошный бисквит
  • 10:00: получился смотрите хочу вам показать его вблизи сейчас настроил вот и хочу показать вам что нет сахарной корочки видите которая часто бывает у неправильно приготовленных бисквитов и сверху он еще бывает такой липкого той вот нету видите ничего не липнет он абсолютно гладкий он не ломается не трескается и посмотрите еще что сильно горбинка здесь не появляется видите
  • 10:30: он чуть-чуть вот чуть-чуть за добился и все вот такой-то роскошный сейчас прям форме я его поставила на решетку форма должна остыть как только форму ум не остынет я аккуратно вынул и он уже будет остывать на решётке вот форма у меня сейчас уже полностью остыло и аккуратно я буду извлекать бисквит а на самом деле особо даже и не прилипает
  • 11:00: бокам видеть какой красавчик у нас получился и сейчас мы его переворачиваем так вот убираю видите здесь вода продрогла что так не должно быть поэтому мы убираем и остывать он у нас должен на решетке чтобы воздух проходил и снизу сверху и сбоку и везде нельзя оставить его на доске ни в коем случае и на тарелке обязательно остужаем бисквитные решетки и
  • 11:31: дорогой обалденный зигует зефир бисквит у нас получился давайте я его порежу и покажу вам внутри какую получилось ему видите вот этот цвет жёлтенький который о котором я вам рассказывала до полного его остывания прошел у нас сейчас буквально два может быть три часа примерно небольшой 18 сантиметров в диаметре и часто также спрашивают когда можно пропитывать торты такой коржи собирать из него торт вообще все говорят что 68
  • 12:01: часов примерно но мне кажется в принципе если он сам самостоятельно без принуждений без холодильников и выбрасывать за борт куда-то там на балкон самому при комнатной температуре остыл то в принципе через 3-4 часа его уже можно собирать давайте мы его разрежем я сначала убираю небольшой горбик небольшой здесь совсем совсем маленький мне прям
  • 12:31: даже аж глаза режет посмотрите но это линий чудесный бисквит и так у меня про и происходит только 100 и мукой который я вам показала к сожалению с другом укором таким не получается и мне нравится что вы здесь сбоку у него знаете как образовывается такая легкая легкая корочка но совсем легкая то есть он здесь не бывает таким резиновым когда вы ножом давите и нож у
  • 13:01: вас загибается сюда есть даже если я сейчас пальцем продавлю видите он начинает ломаться то есть он не бывает таким каким то супер пружинистым так что аж резать его нельзя или там леска упирается и ломает и не ломает а деформирует эго то есть он такой достаточно плотный хороший так вот еще один слой мы отрезали послушайте
  • 13:43: так гибкость про которую я вам говорила видите он не ломается он не рвется видите вы можете брать его вот так вот класть куда-то там засовывать и еще очень важный момент как хранить бисквит
  • 14:01: бисквит я собираю но вообще как когда он у меня целый бывает обычный если его еще пока не разрезало закутываю в пищевую плёнку и убираем в холодильник хорошо закатывайте чтобы не было никаких драчек чтобы он не высох их граф владимир также бисквиты можно замораживать самый популярный не на вопрос а сколько это хранится люка воняют ского попробуйте и смотрите
  • 14:30: испорченном или свежие сами поймете сколько хранить суд и тот или иной продукт ну на этом все вот такой вот замечательный диск wink я уверена что у каждого из вас он получит если вы будете соблюдать технологию приготовления температуру и так далее вот как всегда рецепт будет по ссылке в описании к видео нажмите на кнопочку еще и вам откроется целый мир и пока пока