gastronom.ru
19.11.2017, 11:14:02
Салат из морепродуктов, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Салат из морепродуктов
Ингридиенты
- свежие мини-кальмары – 200 г
- мясо краба – 100 г
- осьминог – 100 г
- тунец – 80 г
- морские гребешки – 150 г
- красный перец – 80 г
- красная капуста – 200 г
- помидоры – 40 г
- желатин – 2 листа
- каперсы – 5 г
- подсолнечное масло – 60 г
- кунжутное масло – 1 г
- белый уксус – 10 г
- морские водоросли – 1 г
- отварной картофель – 60 г
- таджасские оливки – 10 г
- листья настурции и майорана, цветы - для подачи
- соль по вкусу
- масло из виноградных косточек - 10 г
- сахар - 1 ст.л.
- домашний майонез - 1 ст.л.
- чернила каракатицы - 1 ст. л.
- цедра лимона – 10 г
Инструкция
- Аккуратно очистите кальмары.Затем поместите кальмары в вакуумный пакет для приготовления и оставьте на 10 минут в нагретой духовке при температуре 60 градусов.
- Красный перец обжарьте, после чего очистите от кожуры и семян.
- Нарежьте готовые перец и кальмары ломтиками и сверните в рулет.
- Поместите краба в паровую баню и оставьте на 5 минут. После приготовления очистите от панциря и порежьте на кусочки по 3 сантиметра.
- Поместите осьминога в пароварку на час при температуре 95 градусов, а затем дайте ему остыть.
- В это время приготовьте картофельное пюре, смешайте его с оливками и посолите по вкусу.
- Нарежьте осьминога небольшими ломтиками по 3 сантиметра.
- Нарежьте тунца кубиками. Один лист желатина поместите в холодную воду.
- В блендере смешайте нарезанные помидоры и желатин.
- Вымытые каперсы обсушите, после чего обжарьте при температуре 180 градусов.
- Выложите на тунца каперсы и смесь из помидоров и желатина.
- Раскройте раковины морских гребешков. Приправьте солью и перцем, полейте оливковым маслом и поместите на 60 секунд в разогретую при температуре 25 градусов духовку.
- Отожмите лимонный сок и смешайте его с цедрой лимона, чернилами каракатицы и майонезом. Морские гребешки выложите на полученный соус. Полейте смесью кунжутного и растительного масел.
- Отварите капусту в подсоленной воде с добавлением 1 листа желатина на 100 г воды. Не забывайте постоянно помешивать воду в кастрюле.
- Отваренную капусту поместите на бумагу для выпечки и оставьте на ночь.
- Смешайте морские водоросли с маслом из виноградных косточек и маринуйте в вакуумном пакете в течение 2 дней.
- Отварите белый уксус с сахаром и смешайте с маринованными морскими водорослями.
- Выложите морепродукты на большую тарелку в той же последовательности, в которой готовили: сначала кальмара, затем краба, далее осьминога, тунца, морские гребешки и красную капусту с морскими водорослями. Украсьте блюдо цветами и листьями настурции и майорана.
Салат из морепродуктов, пошаговый рецепт с фото
