А это уже - настоящий деликатес: в осетинские пироги с семгой кладут куски отборного филе, которое на разломе сочится прозрачным жирком и светится перламутровой розовинкой. Какие-либо добавки к такой начинке излишни: к кусочкам нарезанного филе не добавляют ничего кроме соли и специй для рыбы. Это совершенно оправданно - семга сама по себе нежна, ароматна и сочна, поэтому единственной достойной и уместной оправой к ней может быть только тонкий слой хрустящего, отлично пропеченного теста.