Дрезденский штоллен рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее

Дрезденский штоллен

Ингридиенты

сливочное масло - 200 г
сахар - 100 г
сахарная пудра - 200 г
сахар - 140 г
пшеничная мука - 750 г
дрожжи свежие - 42 г
сливочное масло - 375 г
молоко - 125 мл
изюм белый - 275 г
изюм черный - 100 г
апельсиновые цукаты - 65 г
лимонные цукаты - 65 г
миндаль - 125 г
пряничные специи - 1 ст. л.
лимонная цедра - 1 шт.
соль морская - 1 щепотка
ваниль в стручках - 1 стручок

Инструкция

На весь экран # шаг 1/21Половину миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Процедить. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль и залить ромом. Закрыть крышкой и оставить на ночь в комнате.
На весь экран # шаг 2/21На следующий день снять цедру с лимона.
На весь экран # шаг 3/21Ваниль вынуть из стручка и смешать с цедрой и специями. У меня смеси для пряников нет, поэтому добавила свои любимые — кардамон, корицу, мускатный орех.
На весь экран # шаг 4/21Просеять муку в миску, сделать в центре углубление и раскрошить туда дрожжи.
На весь экран # шаг 5/21Всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Дрожжи размять рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать немного смесь сверху мукой и оставить под полотенцем на 20 минут.
На весь экран # шаг 6/21Размягченное сливочное масло порезать.
На весь экран # шаг 7/21Через 20 минут дрожжи уже работают и можно добавить остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить масло, добавить оставшееся молоко, соль.
На весь экран # шаг 8/21Замешивать тесто нужно от центра, постепенно добавляя все ингредиенты. Я замешивала комбайном, он так и работает от центра к краю. Месить 7-10 минут. Затем ударить несколько раз с силой о стол. Кстати, моя мама и моя бабушка тоже так делали.
На весь экран # шаг 9/21А теперь отличный способ вмешивать изюм и орехи в тесто. Делим тесто на 3-4 куска. Каждый кусок разминаем в пласт и покрываем слоем добавок. Хорошо их вдавливаем руками.
На весь экран # шаг 10/21Складываем один на один.
На весь экран # шаг 11/21И раскатываем скалкой и вот у нас все равномерно и без усилий распределилось
На весь экран # шаг 12/21Теперь можно немного промесить тесто. Тесто изумительное, работать с ним очень легко.
На весь экран # шаг 13/21Положить в миску и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте.
На весь экран # шаг 14/21Тесто разделить на 3-4 части. Зависит от того, какого размера хотите получить штоллен. Раскатать в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку.
На весь экран # шаг 15/21Теперь завернуть большую сторону. Таким образов сформовать все штоллены. Здесь еще один совет от автора — стряхнуть сверху весь вылезший наружу изюм и положить его в серединку. Так он не сгорит при выпечке.
На весь экран # шаг 16/21Застелить противень пергаментом. Выложить штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Я выносила на балкон.
На весь экран # шаг 17/21На следующий день разогреть духовку до 220°C и выпекать 10 минут. Затем уменьшить до 170°C и выпекать еще 35 минут.
На весь экран # шаг 18/21Теперь нужно сделать на штолленах глазурь. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром.
На весь экран # шаг 19/21Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.
На весь экран # шаг 20/21Остывшие штоллены завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Автор выдерживает их на балконе в шкафу, но предупреждает, что зимы у них не морозные. Минимум 2 недели. Сами они выпекали штоллены в конце октября.
На весь экран # шаг 21/21Как уже писала, я попробовала штоллен на следующий день. И не раздумывая испекла вторую партию. Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный. Могу только представить, какой он будет после выдержки! Очень рекомендую! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Дрезденский штоллен рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой