Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле - кулинарный рецепт Подробнее

Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле

Ингридиенты

Груша (для грушевого крема - 1,5 груши, для грушевых чипсов - 1/2 груши) — 2 шт
Сливки (жирные, 33-35%. Для грушевого крема) — 200 мл
Желток яичный (для грушевого крема) — 100 г
Сахар (для грушевого крема) — 100 г
Мука гречневая (или кукурузная. Для грушевого крема) — 60 г
Масло сливочное (для грушевого крема - 70 гр, для песочного теста - 120 гр.) — 190 г
Ваниль (натуральная, стручок. Для грушевого крема) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (для песочного теста) — 200 г
Сахарная пудра (для песочного теста) — 60 г
Соль (щепотка. Для песочного теста)
Вода (ледяная. Для песочного теста) — 30 мл

Инструкция

Сразу хочу сказать, что грушевого крема у меня получилось больше, чем нужно, поэтому можете делать полпорции. Но он настолько вкусный, что даже если крема окажется многовато, вы его с удовольствием скушаете в виде десерта, разлив по маленьким стаканчикам. Готовим ванильно-грушевый крем. Груши очистить и измельчить в пюре при помощи блендера. В кастрюлю положить грушевое пюре, налить жирные сливки, добавить семена из стручка натуральной ванили. Поставить на огонь и нагреть до кипения. В отдельной посуде смешать яичные желтки, сахар и гречневую муку. Автор использовала кукурузную муку, но я, на свой страх и риск, решила добавить гречневую. Как же это оказалось вкусно в итоге! Так что, если у вас не найдется кукурузной муки, смело добавляйте гречневую. Частями вливайте горячую сливочно-грушевую массу в яичную смесь, тщательно перемешивая, закаляя желтки. Верните массу на огонь и нагрейте до кипения, варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Это примерно 3-5 минут. Снимите с огня, введите сливочное масло. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и охладите крем. Можно еще раз измельчить массу блендером, чтобы избежать комочков заварившейся гречневой муки. Готовим песочное тесто для тартов. Муку, сахарную пудру, сливочное масло и щепотку соли перетереть в крошку. Влить ледяную воду и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холод на 1 час. Разделить тесто на 6-8 частей (у меня было всего 6 формочек, поэтому делила тесто на 6 частей, и корзиночки получились толстоватыми. Может, по этой причине и крем остался.) Раскатать каждую часть в круг и заполнить формы, наколоть вилкой, положить в каждую форму кружок из пергамента и засыпать грузом. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15 минут убрать груз и пергамент и запечь до золотистости. Половину груши нарезать тонкими ломтиками (лучше это делать при помощи мандолины) и, выложив их на силиконовый коврик, подсушить в духовке вместе с тартами примерно 20-30 минут. Следите за грушевыми чипсами! Могут сгореть! Вытащить тарты и чипсы из духовки, горячие корзиночки заполнить холодным кремом. От тепла корзиночек крем нагреется и распределится в них ровным слоем. Можно стукнуть несколько раз тартами с кремом об стол, крем ляжет ровнее, заполнит все пустоты, выйдут пузырьки воздуха. Посыпать поверхность сахаром и карамелизовать при помощи горелки или поставить на самый верхний уровень духовки, под гриль, пока не образуется хрустящая карамельная корочка. На каждый тарт положить колечко сушеной груши. Если крем останется, разлить его по стаканам, украсить тертым шоколадом и грушевыми чипсами.

povarenok.ru

Тарты с ванильно-грушевым кремом брюле - кулинарный рецепт