povarenok.ru
04.12.2017, 21:19:41
Пирожные "Агнес Бернауэр" - кулинарный рецепт Подробнее
Ïèðîæíûå "Àãíåñ Áåðíàóýð"
Ингридиенты
- Áåëîê ÿè÷íûé (îò áîëüøîãî ÿéöà, êàòåãîðèÿ Ñ0) — 8 øò
- Ñàõàð êîðè÷íåâûé (Äåìåðàðà ÒÌ Ìèñòðàëü) — 300 ã
- Ìóêà ìèíäàëüíàÿ — 250 ã
- Êðàõìàë êóêóðóçíûé — 2 ñò. ë.
- Êàêàî-ïîðîøîê — 1 ñò. ë.
- Êîðèöà — 1 ÷. ë.
- Ìèíäàëü (Õëîïüÿ äëÿ ïîñûïêè) — 150 ã
- Ìîëîêî — 600 ìë
- Êîôå ðàñòâîðèìûé — 3 ñò. ë.
- Æåëòîê ÿè÷íûé — 6 øò
- Ñàõàð êîðè÷íåâûé (Äåìåðàðà ÒÌ Ìèñòðàëü) — 30 ã
- Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 110 ã
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà — 30 ã
- Êðàõìàë êóêóðóçíûé — 30 ã
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) — 250 ã
- Ëèêåð (èëè âîäêà) — 3 ñò. ë.
Инструкция
- Íàì ïîíàäîáèòüñÿ 3 ëèñòà ïåðãàìåíòà. Íà áóìàãå íàðèñóéòå êðóãè äèàìåòðîì 8 ñì, ìîæíî äîñòàòî÷íî ïëîòíî. Äëÿ òîðòà ïîíàäîáèòüñÿ 5 ëèñòîâ ïåðãàìåíòà è êðóãè ïî 23 ñì.  âûñîêîé ÷àøå âçáåéòå áåëêè ñ ñîëüþ äî æåñòêèõ ïèêîâ, â êîíöå ïîñòåïåííî äîáàâëÿéòå êîðè÷íåâûé ñàõàð, ÿ èñïîëüçóþ Äåìåðàðà ÒÌ Ìèñòðàëü.
- Âçáèâàéòå áåëêè ñ ñàõàðîì ïîñòåïåííî. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ïëîòíîå áåçå.
- Ìèíäàëüíóþ ìóêó, ìîæíî ñäåëàòü ñàìîñòîÿòåëüíî ïðè ïîìîùè áëåíäåðà è ïîäñóøèòü íà ñêîâîðîäêå. Âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû ñìåøàéòå. Äîáàâëÿéòå â áåëêè ïî ÷àñòÿì, ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòêîé ñâåðõó âíèç. Ìàññà óìåíüøèòñÿ âòðîå.
- Áåçå íàíåñèòå íà ïîäãîòîâëåííûå ëèñòû â âèäå êðóãëûõ ëåï¸øåê âûñîòîé 3 ìì (äëÿ òîðòà 5 ìì). Íà êàæäûé êîðæ ó ìåíÿ óøëà 1 ÷. ë. (ñ ãîðêîé) òåñòà. Ïîñûïüòå ñâåðõó ïîäæàðåííûìè ìèíäàëüíûìè õëîïüÿìè.
- Âûïåêàéòå êîðæè îäèí çà äðóãèì îêîëî 15-20 ìèí (äëÿ òîðòà 25-30 ìèí) â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 170-180 ãðàäóñîâ. Ïîëó÷àòñÿ ïîðèñòûå è ñóõèå êîðæè. Âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ îíè ïðàêòè÷åñêè íå ïîäíèìóòñÿ, ëèøü íåìíîãî îêðóãëÿòñÿ.
- Ïðèãîòîâèì êðåì.  ìèñêå ñìåøàéòå 100 ìë ìîëîêà, êîôå, ÿè÷íûå æåëòêè, ìóêó è êðàõìàë äî îäíîðîäíîñòè.
- Ñìåñü äîáàâüòå ê êèïÿùåìó ìîëîêó è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ïîñòàâüòå îõëàæäàòüñÿ, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, ÷òîá îí íå îáâåòðèëñÿ. Ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáåéòå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è êîðè÷íåâûì ñàõàðîì. Ïîðöèÿìè ñîåäèíèòå åãî ñ îõëàæäåííûì êðåìîì âçáèâàÿ ìèêñåðîì.  êîíöå äîáàâüòå ëèê¸ð.
- Ëó÷øå âñåãî ñîáèðàòü ïèðîæíûå èëè òîðò â ôîðìå òîãî æå äèàìåòðà, ÷òî è êîðæè. ß ñîáèðàëà ïèðîæíûå ñ ïîìîùüþ àöåòàòíîé ïë¸íêè. Ãîòîâûå ïèðîæíûå ïîìåñòèòü â õîëîä íà 4 ÷àñà, ÷òîá êðåì ñòàáèëèçèðîâàëñÿ. Ïåðåä ïîäà÷åé ñíÿòü ïë¸íêó/ôîðìó, ñìàçàòü êðåìîì è ïîñûïàòü ìèíäàëüíûìè õëîïüÿìè. (Î÷åíü ïðîøó ïðîùåíèå çà íåàêêóðàòíóþ îáñòàíîâêó, ñîáèðàëà ïèðîæíûå â ñïåøêå, âðåìåíè áûëî ìàëî).
- ß çàðàíåå êàðàìåëèçèðîâàëà ôóíäóê è ìèíäàëü. Êàæäîå ïèðîæíîå óêðàñèëà êàðàìåëèçèðîâàííûì ôóíäóêîì.
Пирожные "Агнес Бернауэр" - кулинарный рецепт
