Пасхальный кулич без дрожжей: быстрый рецепт и советы Подробнее

Быстрый Пасхальный кулич без дрожжей

Ингридиенты

Пшеничная мука — 350 г
Кислый кефир — 300 мл
Сахар — 150 г
Пищевая сода — 1 ч.л. (разрыхлитель — 4 ч.л.)
Изюм — 100 г
Цедра лимона — 1 шт.
Соль — 1/4 ч.л.
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 100 г

Инструкция

Пошаговое приготовление кулича без дрожжей на кефире: Муку просейте через сито, чтобы куличи получились воздушными. В кефир насыпьте сахарный песок, перемешайте и оставьте на 2 минуты. Лимон помойте и на мелкой терке натрите кожуру. Изюм запарьте кипятком на 15 минут, после обсушите бумажной салфеткой и обсыпьте мукой. Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте сахар, соль, ванилин и лимонную цедру. Вымешайте и налейте кефир с содой. Муку соедините с жидкой массой и изюмом. Консистенция теста должна получиться очень жидкой. Формочки для выпечки смажьте сливочным маслом и налейте тесто. Если их заполнить на 1/2 высоты, то кулич получится легким и воздушным, на 3/4 — плотным и тугим. Духовой шкаф нагрейте до 180 °С по Цельсию и поставьте выпекаться куличи на полтора часа на нижнюю полку. Если выпечка большего размера, то выпекаться она будет дольше. Готовность можно проверить проколом сухой зубочистки — если она сухая, Пасха готова. Испеченный праздничный кулич без дрожжей достаньте из духовки, хорошо охладите, извлеките из формочек и покройте любой глазурью. Рецепт №2: куличи на закваске без дрожжей Пасхальный хлеб на закваске — это старинный русский рецепт, благодаря которому выпечка получается легкой и с изумительным вкусом. Пасхальные куличи на закваске длительное время остаются свежими, не меняя своих вкусовых качеств. Ингредиенты: Пшеничная мука — 1,5 кг Закваска — 300 г Молоко — 600 г Яйца — 10 шт. Коньяк — 200 мл Сахарный песок — 500 г Цукаты — 250 г Сливочное масло — 300 г Цедра одного апельсина Ванильный сахар — 3 ч.л. Соль — 2 ч.л. Пошаговое приготовление: Молоко закипятите и охладите до 30–35 °С. После, в нем растворите свежую закваску и 750 г муки. Перемешайте продукты и оставьте в теплом месте, около 25–30 градусов, примерно на 3 часа, чтобы опара подошла, стала бугристой и рыхлой. Сливочное масло миксером разотрите до бела. После, добавляйте по одному яичному желтку продолжая взбивать массу. Затем всыпьте сахар, ванилин и продолжайте взбивать массу. Чем пышнее она будет взбита, тем лучше получится кулич. Апельсин вымойте, на мелкой терке натрите его цедру и добавьте ее к взбитым желткам. В подошедшую опару влейте коньяк, насыпьте стакан муки и вымешайте. После, добавьте масляную смесь и вымешивайте тесто, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Замесите тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Белки взбейте в тугую густую устойчивую пену и добавьте в тесто, тогда куличи получатся легкие и воздушные. Последним этапом — положите в тесто цукаты, вмешайте их, тесто накройте чистым полотенцем и оставьте на час-полтора. Спустя это время обильно смажьте формочки сливочным маслом, заполните их на 1/2 объема тестом и оставьте постоять 15–20 минут. После, отправьте в нагретую до 180 °С духовку на 1,5 часа. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой, если на ней нет прилипшего теста, пасха испеклась. Готовый кулич без дрожжей извлеките из духовки, прикройте сухим полотенцем и дайте остыть. Затем извлеките из формы и покройте помадкой. Как сделать закваску для кулича Чтобы пасха без дрожжей получилась пышной, вкусной и ароматной, следует сделать закваску, которая поможет достичь потрясающего результата вкусного кулича. Ингредиенты для закваски: Мука — 150 г (любая: пшеничная, ржаная, цельная) Вода — 150 мл Приготовление закваски для кулича: 50 г муки перемешайте со 50 мл воды. Консистенция массы должна получиться пастообразная, как густая сметана. Прикройте закваску полотенцем и оставьте в теплом месте на сутки, при этом 3–4 раза ее помешивайте. Спустя день масса покроется маленькими, редкими пузырьками. Это значит, что надо подсыпать еще 50 г муки и долить 50 мл воды. Закваску вымешайте и опять оставьте на сутки под сухим полотенцем в теплом месте. Снова помешивайте ее 4 раза в сутки. По прошествии 2 дней процедуру повторите: добавьте оставшуюся муку с водой, вымешайте массу, прикройте полотенцем и оставьте еще на сутки. На следующий день закваска увеличится в размерах и будет состоять из пенной шапочки. Это значит, что она готова к дальнейшему использованию в выпечку. Видео-рецепты выпекания пасхи без дрожжей:

tutknow.ru

Пасхальный кулич без дрожжей: быстрый рецепт и советы