Торт «Черный лес» со свежей вишней рецепт – выпечка и десерты Подробнее

Торт «Черный лес» со свежей вишней

Ингридиенты

Куриное яйцо
Пшеничная мука
Сливки 35%-ные
Вишня
Вода
Сахар
Крахмал
Сода
Сахарная пудра
Соль
Какао-порошок

Инструкция

1. Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Взбить желтки со 200 граммами сахара. Взбить белки в крепкую пену. Аккуратно соединить белки с желтками. Перемешивать деревянной ложкой. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
2. Просеять муку, какао-порошок, соль соду. Тщательно перемешать. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
3. В три приема всыпать сухие ингредиенты в яичную смесь, каждый раз тщательно перемешивая.
4. Выпекать в форме с съемным дном 24-26 см в духовке при 180 градусах 30–40 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
5. Готовый корж остудить на решетке.
6. На 10–15 минут (пока готовятся коржи) вишню засыпать 50 граммами сахара, чтобы вишня дала сок. Небольшую горсть вишни оставить для украшения.
7. Приготовление сиропа для пропитки коржей. 100 мл воды и 100 грамм сахара довести до кипения. Добавить сок от вишни. Прокипятить пару минут. Дать остыть. По желанию можно добавить алкоголь.
8. Приготовление вишневого крема. 100 мл воды довести до кипения. Добавить вишню. Довести до кипения. Добавить чайную ложку крахмала. Прокипятить несколько минут, пока смесь не загустеет. Снять с огня. Переложить в другую посуду, накрыть пленкой (пленка должна касаться вишни, это делается для того, чтобы не появилась корочка) Остудить.
9. Холодные сливки взбить. Для любителей сладкого крема, можно добавить в сливки сахарную пудру — 200 г
10. Разрезать бисквит на 3 части. Пропитать сиропом.
11. На первый корж выложить сливки, затем вишню. Повторить. На последний корж нанести сливки. Смазать сливками бока торта.
12. Натереть шоколад, посыпать торт, украсить вишней.
13. Желательно поставить торт в холодильник, чтобы он схватился.

eda.ru

Торт «Черный лес» со свежей вишней рецепт – выпечка и десерты