povarenok.ru
14.12.2017, 8:54:05
Карамельный шифоновый бисквит - кулинарный рецепт Подробнее
Карамельный шифоновый бисквит
Ингридиенты
- Сахар тростниковый (обычного кладем 180 г) — 140 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Крахмал — 50 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Масло растительное — 70 мл
- Вода (холодная) — 45 мл
- Сок лимонный — 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
- Сахар тростниковый — 200 г
- Вода — 200 мл
- Сливки (горячие) — 50 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сливки (жирность от 33%) — 500 мл
- Загуститель для сливок — 2 пакет.
Инструкция
- Для приготовления карамельного сиропа тростниковый нерафинированный сахар мелкий от Мистраль залить водой, один раз размешать до растворения сахара и поставить в кастрюльке с толстым дном на средний огонь (для снижения кристаллизации можно добавить ложечку глюкозы!). Уварить сироп до пробы на мягкий шарик и приятного золотисто-коричневатого цвета. Добавить горячие сливки, сливочное масло, перемешать и довести до кипения (на этом этапе возможно образование "карамельного комка", при помешивании он растворится полностью!). Сироп охладить до теплого состояния. Отделить от сиропа 80 г для приготовления бисквита, остальной сироп потребуется для приготовления крема со сливками.
- Для приготовления бисквита использую тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль. Желтки отделить от белков. Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем теста, щепоткой соли и крахмалом в чашу миксера. В муке сделать углубление и добавить: карамельный сироп (80-90 г), растительное масло, холодную воду, желтки, сахар, перемешать до однородного состояния.
- Белки взбить с ванильным сахаром и лимонным соком до пышной и крепкой пены. 1/3 часть взбитых белков энергично подмешать к тесту, затем оставшиеся белки в несколько приемов аккуратно, методом складывания, ввести в тесто.
- Форма для выпечки диаметром 24 см - застелить дно и бока бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в духовке при 180°С около часа (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки) до пробы на сухую лучинку.
- Для приготовления крема охлажденные не менее суток в холодильной камере сливки взбить с загустителем для сливок, добавляя в процессе взбивания карамельный сироп по вкусу. Каждый корж смазать кремом, верх торта украсить по своему вкусу.
Карамельный шифоновый бисквит - кулинарный рецепт
