Пататас бравас, жареный картофель с соусом, пошаговый рецепт с фото Пататас бравас, жареный картофель с соусом. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru Подробнее

пататас бравас

Пататас бравас, жареный картофель с соусом

Ингридиенты

10–12 средних молодых картофелин
масло для фритюра
соль, свежемолотый черный перец
400 г рубленых помидоров в собственном соку
1 маленькая белая луковица
2 зубчика чеснока
по 1 веточке базилика и тимьяна
50 мл сухого хереса или сухого белого вина
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 лавровый лист
1 ч. л. острой молотой паприки
2 зубчика чеснока
1 желток
200 мл оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. белого винного уксуса
соль

Инструкция

Для соуса айоли раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте желток с чесноком, добавьте щепотку соли и каплю уксуса и начните, растирая, по капле подливать масло. Когда образуется эмульсия, масло можно начать подливать тонкой струйкой, не прекращая мешать.
Для красного соуса очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите зелень, удалив стебли. Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Влейте вино и выпарьте наполовину.
Добавьте зелень, сахар, лавровый лист и паприку, через 1 мин. положите помидоры вместе с соком. Готовьте на среднем огне, помешивая, до загустения, примерно 20 мин.
Смешайте айоли и красный соус – до полной однородности или слегка, чтобы получились разводы. А можно вообще не смешивать и подать соусы отдельно.
Картофель вымойте щеткой, разрежьте вдоль. Слегка надрежьте половинки через 1 см. Ломтики отломайте руками. Обжарьте картофель во фритюре до золотистого-коричневого цвета.
Готовый картофель шумовкой выкладывайте в застеленное бумажными полотенцами сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячим, полив соусом или налив его в отдельные пиалы.

gastronom.ru

Пататас бравас, жареный картофель с соусом, пошаговый рецепт с фото Пататас бравас, жареный картофель с соусом. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru