finecooking.ru
19.12.2017, 8:17:50
Печенье Бискотти Сегодня у нас будет новый рецепт домашней выпечки - готовим необыкновенно вкусное и ароматное печенье бискотти. Подробнее
Печенье Бискотти
Ингридиенты
- Мука пшеничная высшего сорта (320 граммов )
- Сахар (160 граммов )
- Миндаль (100 граммов )
- Клюква вяленая (100 граммов )
- Масло сливочное (80 граммов )
- Яйца куриные (2 штуки )
- Ликер Амаретто (70 миллилитров )
- Апельсиновая цедра (2 столовые ложки )
- Молоко (1 чайная ложка )
- Корица молотая (1 чайная ложка )
- Разрыхлитель теста (1 чайная ложка )
- Масло растительное (1 чайная ложка )
- Мускатный орех (0.25 чайной ложки )
- Поваренная соль (0.25 чайной ложки )
- Ванилин (1 щепотка )
Инструкция
- В рецепт бискотти входит довольно много ингредиентов, но именно благодаря этому готовое печенье получается по-настоящему вкусным и ароматным. Нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарный песок, сливочное масло, ликер Амаретто, сладкий миндаль, вяленая клюква, довольно много апельсиновой цедры, молотая корица, мускатный орех, ванилин (много не кладите, так как в больших количествах он горчит), соль, разрыхлитель теста, молоко и растительное масло без запаха для смазывания пергаментной бумаги.
- Вначале берем подходящую по размеру посуду и насыпаем в нее 160 граммов сахарного песка. Добавляем туда измельченную апельсиновую цедру (2 столовые ложки - это цедра с двух крупных фруктов).
- Тщательно перетираем сахар с цедрой вилкой. Таким образом эфирные масла лучше выделятся из цедры и готовое печенье будет просто благоухать.
- Разбиваем в миску пару куриных яиц, взбиваем все венчиком или миксером около минуты.
- В результате практически весь сахар должен раствориться, а масса станет воздушной и светлой. Это жидкая составляющая теста для бискотти - пусть пока постоит на столе.
- Переходим к сухим ингредиентам - удобнее и быстрее всего на данном этапе воспользоваться кухонным комбайном (насадка - металлический нож). Просеиваем в чашу 320 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем по 1 чайной ложке разрыхлителя и молотой корицы, по четверти чайной ложки соли и молотого мускатного ореха, щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Пробиваем все в течение нескольких секунд, чтобы сухая смесь стала однородной.
- Следом кладем 80 граммов холодного сливочного масла, которое нужно нарезать мелким кубиком.
- Снова пробиваем все (около минуты), чтобы получилась вот такая масляная крошка. По сути, масла не очень много и крошка не будет сильно жирной. Если у вас нет комбайна, можно быстро перетереть все руками.
- Пересыпаем ароматную мучную основу в миску к взбитым с сахаром яйцам. Перемешиваем все, чтобы мука впитала в себя влагу.
- После этого можно вводить оставшиеся составляющие теста для печенья бискотти. Сырой сладкий миндаль (100 граммов) заранее порубим ножом, чтобы получились довольно крупные кусочки. 100 граммов вяленой клюквы промоем и тщательно обсушим бумажным полотенцем или салфетками. Если клюква слишком сухая (это бывает крайне редко), предварительно запарьте ее кипятком и оставьте минут на 10. Наливаем в миску 70 миллилитров ликера Амаретто и руками замешиваем тесто.
- Тесто для печенья получается липким и мягким - так и должно быть. Затягиваем миску пленкой и оставляем в холодильнике на 30-40 минут. За это время тесто уплотнится (сливочное масло застынет) и с ним будет гораздо удобнее работать.
- Спустя отведенное время достаем тесто из холодильника и делим его на 2 равные части. Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем его чайной ложкой рафинированного растительного (у меня подсолнечное) масла. Формуем два куска теста в виде вот таких длинных и плоских батонов. Смазываем их чайной ложкой молока и отправляем в заранее прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень.
- Выпекаем батоны около 25-30 минут до зарумянивания. Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки или зубочистки: выходит из теста сухой, значит заготовки для печенья бискотти готовы. Духовку не выключаем, а лишь снижаем температуру до 165-170 градусов.
- Слегка остужаем батоны (минут 10), после чего острым ножом (лучше всего хлебным, с зазубринками, чтобы мякиш не закатывался) нарезаем их наискосок довольно тонкими (примерно 1 сантиметр шириной) ломтиками. Всего получается около 30-32 печенек.
- Остается подсушить печенье бискотти в духовке при 170 градусах, чтобы оно стало хрустящим.
- Лично я сушу так: вначале около 10-15 минут с одной стороны, затем переворачиваю печенье и досушиваю еще около 10-15 минут. Только не передержите бискотти в духовке, иначе печенье будет не рассыпчатым и нежным, а очень сухим и жестким. Остужаем и можно наслаждаться.
- Это необыкновенно ароматная и вкусная домашняя выпечка, которую оценит вся ваша семья. А еще достоинством печенья бискотти можно назвать достаточно долгое время хранения (3-4 месяца точно), однако в нашей семье два противня ароматного лакомства исчезли буквально на 2 дня. Готовьте на здоровье!
Печенье Бискотти Сегодня у нас будет новый рецепт домашней выпечки - готовим необыкновенно вкусное и ароматное печенье бискотти.
