gotovim-doma.ru
20.12.2017, 13:53:38
Гусь, фаршированный печенкой и грибами - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома Подробнее
Гусь, фаршированный печенкой и грибами
Ингридиенты
- гусь (тушка) 1 шт (2,5-3 кг)
- майоран или розмарин
- растительное или сливочное масло для смазывания гуся
- соль
- свежемолотый перец
- куриная печенка или потроха 500-600 г
- шампиньоны (можно лесные грибы) 300 г
- батон или белый хлеб 200-300 г
- лук репчатый 1-2 шт
- молоко или вода 0,75-1 стакан
- копченый бекон (по-желанию) 30-50 г
- яйцо 1 шт
- чеснок 2-3 зубчика
- зелень петрушки или укропа
- растительное масло для жарки
- соль
- свежемолотый перец
Инструкция
- Гуся разморозить, вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир. Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать). Шейку подвернуть и сколоть зубочистками. Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом. Убрать гуся в холодильник мариноваться на 4-8 часов. Приготовить начинку: Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками. Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты. Добавить печенку и жарить на сильном огне, помешивая, 3-5 минут. К печенке добавить грибы и жарить, помешивая, 4-5 минут. Посолить и поперчить. Положить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня. Добавить отжатый от жидкости батон и, по-желанию, можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон. Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать. Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Отверстие сколоть зубочистками или зашить нитью. Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму. Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом. На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала). Уложить на крылья гуся грудкой вверх. Запекать гуся в нагретой до 180°C духовке в течение 2,5-3 часов (время запекания зависит от веса птицы). Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти. Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой. Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок - птица готова, если сок розовый - нужно увеличить время запекания. Для хрустящей корочки, смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки. Дать птице постоять 15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подавать к столу. Совет. В готовом гусе получается не очень много мяса. Самые мясистые места - ножки и грудка. Приятного Вам аппетита! Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 1 Мне нравится 39 В избранное
Гусь, фаршированный печенкой и грибами - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
