povarenok.ru
22.12.2017, 18:58:42
Пирожное "Новогоднее наслаждение" - кулинарный рецепт Подробнее
Пирожное "Новогоднее наслаждение"
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Молоко — 45 мл
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Мед — 30 г
- Сахар — 150 г
- Сода (1 пакетик Dr.Oetker) — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко — 500 мл
- Мед — 75 г
- Сахар — 50 г
- Крупа манная — 60 г
- Масло сливочное — 150 г
- Шоколад темный — 100 г
- Краситель пищевой (желтый)
- Вода — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Алкоголь — 50 мл
- Посыпка кондитерская (Dr.Oetker)
- Сахарная пудра (Dr.Oetker)
Инструкция
- Просейте дважды пшеничную муку и пищевую соду для выпечки продукции Dr.Oetker.
- В кастрюльку налейте молоко, масло растительное, добавьте сахар и мёд. Всё это ставим на средний огонь и ждем, пока сахар и мёд не распустятся в общей массе. Можете помешивать, здесь это не страшно. (Стереотипы про нагревание мёда также оставьте - вредным мёд не становится).
- Уберите кастрюльку с плиты и дайте немного остыть. Остужаем градусов до 45-50. (То есть ещё горячо трогать пальцем, но не слишком). Добавьте постепенно, в несколько заходов подготовленную смесь муки и соды и все хорошо перемешиваем.
- Постепенно масса будет становиться более однородной. В самом конце добавьте яйцо и замесите тесто.
- Должно получиться эластичное тесто.
- Поделите его на две части. Каждой придайте форму прямоугольника толщиной 2 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15 минут.
- Затем достаньте тесто и раскатайте до толщины в 2-3 мм. Удобно это делать между листами пергамента. У вас должна получиться заготовка размером с противень или (размером 40х30 см).
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Просто до лёгкой румяности, 3-6 минут. Но не пересушите корж в духовке. Затем вытащив первый корж из духовки, даем ему остыть на столе, пока будет выпекаться второй кусок теста.
- Теперь начнём готовить крем. В кастрюлю наливаем молоко, добавляем мёд и сахар. Доведите массу до кипения и уберите с огня.
- Осторожно всыпьте манную крупу, то есть нужно из миски как бы высыпать постепенно крупу.
- Затем кастрюльку возвращаем на слабый огонь и постоянно мешаем. Делаем что-то на подобие заварного крема. Варите крем до тех пор, пока он не начнёт хорошо обволакивать лопатку.
- Перелейте его в холодную миску и накройте пленкой в контакт. Ждем, пока тот остынет до 30-40 градусов (руке немного тепло).
- Добавляем сливочное масло. И еще я добавила немного жёлтого красителя, чтобы получить более медовый цвет.
- Растопите тёмный шоколад, лучше на водяной бане.
- Отложите столовую ложку горячего шоколада. Дальше отложите треть крема в отдельную миску и влейте горячий шоколад.
- У вас получится 2/3 обычного крема и 1/3 шоколадного.
- Поделите каждый корж на две части по длине. Я подровняла края коржей ножом (удобно ножом для пиццы). Чтобы все четыре пласта были одного размера и формы.
- Смажьте один из них тонким слоем шоколада. (Это нужно для того, чтобы пропитка не вышла из торта).
- Теперь сварим сироп для пропитки. Для этого просто доведем до кипения в сотейнике воду и сахар. Когда сахар растворится, уберите сотейник с плиты и добавьте алкоголь. Я добавила коньяк (алкоголь выпарится, останется только аромат).
- Теперь смажьте тщательно кисточкой все коржи с двух сторон (кроме нижнего, у которого одна сторона покрыта шоколадом).
- Разложите крем по мешкам. Уберите в холодильник, чтобы крем охладился и загустел. Теперь сборка. Внизу корж с шоколадом (на дне). Дальше слой обычного крема. Здесь как раз мешки позволят отсадить крем равной толщины.
- Накрываем коржом, шоколадный крем. Снова корж и обычный крем. Сверху финальный корж.
- Аккуратно прижмите коржи, чтобы распределить крем и соединить всё. Проще всего положить сверху тяжелую разделочную доску на 1-2 минуты. Затем замотайте пищевой плёнкой. (Я оставила пирожное на разделочной доске, чтобы одна грань была жесткой и плёнка не деформировала его).
- Дайте постоять в холодильнике ночь. Затем снимите пленку, срежьте края острым ножом и нарезайте на желаемые порции.
- Сверху пирожные я посыпала сахарной пудрой и кондитерской посыпкой продукции Dr.Oetker. Десерт получился нежный и мягкий. Приятного аппетита! С наступающим Новым Годом!
Пирожное "Новогоднее наслаждение" - кулинарный рецепт
