povarenok.ru
23.12.2017, 3:57:41
Черничный муссовый торт на брауни - кулинарный рецепт Подробнее
Черничный муссовый торт на брауни
Ингридиенты
- Масло сливочное — 120 г
- Шоколад темный — 120 г
- Сахар — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Разрыхлитель теста ("Dr. Oetker") — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — 1 щепот.
- Черника — 300 г
- Сливки (33-35%) — 500 г
- Загуститель для сливок ("Dr. Oetker") — 1 пакет.
- Сыр творожный — 280 г
- Молоко сгущенное — 270 г
- Желатин ("Dr. Oetker") — 20 г
- Шоколад молочный / Шоколад (для стружки) — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сироп глюкозы (или мёд) — 30 г
- Сахар — 12 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Разрыхлитель теста ("Dr. Oetker") — 5 г
- Краситель пищевой — по вкусу
Инструкция
- Для брауни: Муку смешать с разрыхлителем ("Dr. Oetker) и солью. Сахар и яйца взбить в пену. Растопить вместе шоколад и масло. Всё смешать. Тесто получается как густая сметана. Вылить смесь в форму, дно формы застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке минут 15-20... до сухой лучинки. Остудить. Форма в диаметре 20 см.
- Пока остывает брауни, приготовить черничное пюре. Я делала из мороженой ягоды. Ягоды предварительно оттаять. Проварить чернику минуты 3, пробить блендером, протереть через сито. У меня получилось 170 г черничного пюре.
- Поставить брауни на тарелку (подложку для торта, тортницу), закрепить вокруг кольцо, кольцо изнутри проложить ацетатной лентой. Брауни я положила вверх дном (необязательно).
- Творожный сыр смешать со сгущенным молоком и черничным пюре. 400 г сливок взбить до воздушной массы с загустителем для сливок "Dr. Oetker"
- Оставшиеся 100 г сливок смешать с быстрорастворимым желатином "Dr. Oetker", нагреть до растворения желатина - не выше 60 градусов.
- Смешать черничную массу, взбитые сливки и распущенный желатин. Выложить муссовую смесь на брауни и убрать в холодильник на несколько часов.
- Для цветной крошки (спонж): взбить яйцо, сахар и глюкозный сироп. Сироп можно заменить на мёд. Затем добавить муку и разрыхлитель ("Dr. Oetker"), перемешать. Добавить краситель нужного вам цвета... я добавила сиреневый и немного голубого. Разлить тесто по термостойким стаканам. Наливать на 1/3 стакана, накрыть пленкой и поставить в микроволновку на 1 минуту - 850 ватт, время будет зависеть от мощности микроволновки. Остудить, вынуть из стаканов. Для крошки спонж высушить, раскрошить, просеять через сито и украшать. Этот спонж используется как украшение.
- Шоколадную стружку делала из молочного шоколада с помощью овощечистки, стружку натирала по боковой стороне плитки. Размер стружки будет зависеть от вида шоколада и его температуры.
- Освободить торт от формы, ацетатной ленты и украсить как вам нравится. Я украсила бока цветной крошкой и верх- шоколадной стружкой.
Черничный муссовый торт на брауни - кулинарный рецепт
