gastronom.ru
24.12.2017, 17:11:33
Салат Цезарь с домашним майонезом, пошаговый рецепт с фото Подробнее
Салат Цезарь с домашним майонезом
Ингридиенты
- 400 г салата романо
- 200 г соуса Цезарь
- 100 г гренок
- немного тертого пармезана для подачи
- 200 г свежего тостового хлеба
- 15 г оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. молока
- 6 свежих яичных желтков
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- щепотка соли
- 1 ст. л. лимонного сока
- 250 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 15 г филе анчоусов
- 5 г каперсов
- 50 г оливкового масла «экстра вирджин»
- 40 г английской горчицы
- 400 г домашнего майонеза
- 40 г тертого пармезана
Инструкция
- Приготовить майонез. В миске смешать венчиком желтки, сахар, горчицу, лимонный сок и соль. Затем, добавляя по капле масло, продолжать взбивать до образования однородной эмульсии.
- Приготовить соус на базе майонеза. Поместить в чашу блендера филе анчоусов, каперсы, масло и горчицу. Взбить до консистенции однородной массы (если останутся кусочки анчоусов, это не плохо, а даже наоборот). Добавить подготовленный майонез и натертый на мелкой терке пармезан, перемешать венчиком.
- Приготовить гренки. Чеснок мелко нарубить, залить горячим молоком, через минуту откинуть на сито, затем обсушить салфеткой. Масло перемешать с чесноком, дать постоять 20-30 мин. Хлеб нарезать кубиками со стороной 1 см. Сбрызнуть чесночным маслом нарезанный хлеб, перемешать, переложить на противень. Запечь в духовке при 180 °С. Достать, переложить на чистую тарелку, дать остыть до комнатной температуры.
- Салат романо разобрать на листья, удалив внешние и вялые, промыть в проточной холодной воде, нарвать на крупные куски. Дать обсохнуть или обсушить в центрифуге.
- Сложить листья в большую миску, влить 100 г соуса, быстро перемешать. Влить еще 100 г, перемешать еще раз. При необходимости посолить. Добавить половину подготовленных гренок, перемешать, немедленно разложить по тарелкам. Посыпать сверху оставшимися гренок, посыпать тертым пармезаном.
Салат Цезарь с домашним майонезом, пошаговый рецепт с фото
