povarenok.ru
27.12.2017, 10:34:28
Говядина по-фламандски - кулинарный рецепт Подробнее
Говядина по-фламандски
Ингридиенты
- Говядина — 800 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Смалец — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Пиво светлое / Пиво — 400 мл
- Бульон — 400 мл
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Сахарная пудра — 1 ч. л.
- Уксус (9%) — 1 ст. л.
- Петрушка — 4 веточ.
- Лист лавровый — 2 шт
- Тимьян — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Инструкция
- Это издание я получила в подарок от Деда Мороза - моего супруга. Интереснейшие рецепты! Первое, что приготовила незамедлительно, было данное блюдо. Настолько нам понравилось это мясо, что через день готовила его на бис. Итак, говядина по-фламандски.
- Говядину нарезать кусочками среднего размера. (примерно по 35-40 г каждый) Смалец (или топленое масло) хорошо разогреть в сковороде и обжарить мясо по минутке с каждой стороны на сильном огне. Выложить говядину на отдельную тарелку.
- Нарезанный крупными полукольцами репчатый лук обжарить до прозрачности в сковороде, где жарилось мясо. Выложить лук на отдельное блюдо.
- Сливочное масло растопить в сковороде (огонь умеренный), добавить муку и держать на огне, постоянно помешивая, пока подливка не приобретет кремовый цвет. (минуты 2-3)
- Добавит в сковороду пиво, мясной бульон (можно овощной), всыпать сахарную пудру, влить уксус, посолить. Довести соус до кипения и томить на медленном огне минут 10-12.
- В огнеупорную кастрюлю (форму с высокими бортами или чугунок) выложить слоями мясо и лук.
- В небольшой кусочек тонкой ткани (или сложить марлю вдвое) положить лавровый лист (поломать) и сухой тимьян. Свернуть узелком, перевязать кулинарной нитью. Привязать к узелку петрушку. Положить этот "букет" в кастрюлю с мясом. Соус снять с огня, процедить, залить соусом мясо с луком.
- Плотно закрыть кастрюлю фольгой, сверху накрыть крышкой. Если вы готовите мясо в форме (без крышки), то закройте ее фольгой, сложенной вдвое.
- Поставить кастрюлю (форму) в заранее разогретую до 170° духовку и готовить мясо полтора часа. Затем достать кастрюлю из духовки, аккуратно снять фольгу (не обожгитесь паром!), удалить "букет" из специй и петрушки. Все готово! Подавать мясо сразу же. С рисом, с картофельным пюре, с макаронами... А соус настолько хорош, что можно есть его ложкой, просто с хлебом.
Говядина по-фламандски - кулинарный рецепт
