povarenok.ru
28.12.2017, 21:16:44
Шоколадный торт "Снежные сугробы" - кулинарный рецепт Подробнее
Шоколадный торт "Снежные сугробы"
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 65 г
- Масло сливочное — 40 г
- Вода — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Белок яичный — 90 г
- Желток яичный — 55 г
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар — 70 г
- Сахарная пудра (Dr. Oetker) — 30 г
- Шоколад темный (от 55% какао и выше) — 60 г
- Молоко — 170 мл
- Желток яичный — 50 г
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 60 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Желатин (Dr. Oetker) — 6 г
- Вода (холодная) — 2 ст. л.
- Желток яичный — 90 г
- Шоколад темный (от 55% какао и выше) — 250 г
- Сливки (33% и больше) — 500 мл
- Загуститель для сливок (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Желатин (Dr. Oetker) — 15 г
- Вода — 4 ст. л.
Инструкция
- Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения. Всыпать разом всю муку и быстро размешать. В результате тесто должно собраться в ком. Держать тесто на плите еще пару минут на медленном огне, периодически помешивая.
- Добавить яйца и хорошо размешать. Тесто должно быть однородным.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. На пергамент отсадить заготовки: 2 круга - один маленький, другой большой. Из остатков теста отсадить эклеры (выйдет 1-2, не больше).
- Выпечь заготовки в разогретой до 180-190 градусов духовке в течении 25-30 минут, или ориентируясь на свою духовку. Во время выпечки открывать духовку нельзя. Полностью остудить заготовки.
- Теперь нужно приготовить заварной крем. Для этого заранее, минут за 20 до приготовления, замочить желатин в небольшом количестве воды.
- Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы.
- Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко во взбитые яичные желтки, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы. Поставить массу на огонь.
- Влить тонкой струйкой молоко с мукой и постоянно помешивая довести массу до желаемой густоты.
- Снять крем с плиты, чуть остудить, примерно до 80 градусов и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.
- Добавить размягченное сливочное масло и перемешать крем до однородности. Накрыть крем пленкой в контакт и убрать минут на 20 в холодильник для легкого загустения.
- Переложить крем в кондитерский мешок. Разрезать заварные заготовки пополам. На нижнюю часть нанести крем и накрыть верхней. Убрать в холодильник.
- Для кора "Захер" растопить шоколад и добавить в него сахарную пудру.
- Переложить шоколад в большую чашу. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Ввести желтки и еще раз взбить.
- Взбить белки в пышную массу.
- Добавить постепенно взбитые белки в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно перемешать. Всыпать муку и осторожно, лопаткой, перемешать до однородной массы.
- Переложить массу в форму для выпечки. Я приготовила 2 коржа: один основной и один небольшой. Выпекать при температуре 160 градусов около 15 минут. Затем прибавить нагрев до 200 градусов и выпекать около 7-10 минут. Готовые коржи аккуратно освободить от форм и остудить. Диаметр формы для основного коржа 20 см.
- Для шоколадного мусса замочить желатин в холодной воде на 20 минут.
- 300 мл охлажденных сливок взбить в пышную массу. Если они плохо взбиваются, то здесь отличной палочкой выручалочкой будет загуститель для сливок. Добавить загуститель и взбить в течении пары 1-2 минут.
- 150 мл сливок нагреть до кипения и снять с огня. Добавить поломанный шоколад. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколада. Добавить растопленный желатин. Хорошо перемешать.
- Добавить в шоколадную массу желтки и взбить венчиком.
- Порциями добавить взбиты сливки и аккуратно вымешать лопаткой до однородного состояния.
- В форму выложить крупный корж Захер (при необходимости застелить форму пищевой пленкой или бордюрной лентой, чтобы легче было отсоединять торт от формы). Выложить 1/4 часть шоколадного мусса на корж и убрать в морозилку на 20 минут.
- Выложить крупное заварное кольцо и заварной шарик на застывший шоколадный мусс.
- Распределить оставшийся шоколадный мусс. Маленький корж Захер разделить на небольшие кусочки и утопить их в шоколадном муссе. Убрать торт в холодильник для застывания на ночь или на 8-10 часов.
- Застывший торт аккуратно освободить от формы. Если вы воспользовались бордюрной пленкой, то сделать это будет легче. В другом случае нагреть нож и провести им по краям, чтобы можно было легко отсоединить форму от торта. Присыпать торт какао. С помощью кисточки нанести какао на борта торта. Нарезать торт нагретым тонким ножом. Приятного аппетита!
Шоколадный торт "Снежные сугробы" - кулинарный рецепт
