povarenok.ru
30.12.2017, 19:51:45
Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами - кулинарный рецепт Подробнее
Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами
Ингридиенты
- Шейка свиная — 800 г
- Соевый соус (Легкий ТМ Киккоман) — 0,5 стак.
- Смесь специй — 1,5 стак.
- Шампиньоны — 1 горст.
- Перец болгарский — 2 шт
- Соль — по вкусу
Инструкция
- Свиную шею промыть, подготовить шприц-маринатор. Если специального нет, подойдет аптечный с самой толстой иглой и крупной дыркой.
- Нашприцевать мясо соусом, обкалывая его со всех сторон.
- Обвалять мясо в вытекшем соусе и оставить на 6 часов, иногда переминая мясо в соусе.
- Подготовить обсыпку, у меня это - чеснок сушеный крупного помола, паприка разноцветная сушеная, крупного помола, горчица (зерна), тмин, морковь и лук сушеные крупного помола, перец черный и душистый молотые, соль. Все кладется по вкусу, например тмина меньше всего, так его аромат должен быть легким, основное это паприка, морковь, лук и чеснок. Вы можете собрать и свою какую угодно смесь.
- Мясо чуть промокнуть бумажным полотенцем, только чтобы с него не текло, совсем насухо не надо, а то обсыпка не прилепится. Хорошо обвалять кусок в обсыпке со всех сторон.
- Температура готовности свиной шеи - 85 градусов внутри, можно готовить с термометром для мяса. Но чтобы не протыкать кусок и сохранить красоту, можно обойтись и без него - готовить при 85-95 градусах 15 минут на 1 см диаметра, так гарантированно будет эта температура внутри готового мяса. Готовое мясо завернуть в бумагу или фольгу и охладить в холодильнике не менее 8 часов.
- Перед подачей мяса, шампиньоны порезать на 2 части, обжарить до мягкости.
- К ним добавить крупно резанный болгарский перец, посолить по вкусу, можно добавить перец по желанию, я немного посыпала сладкой молотой паприкой. Жарить до готовности, помешивая.
- На тарелку выложить мясо (можно его все сразу порезать на ломтики), дополнить зажаркой и подавать!
Свинина в обсыпке с перцами и шампиньонами - кулинарный рецепт
