Миндальное печенье "Рождественская деревня" - кулинарный рецепт Подробнее

Миндальное печенье "Рождественская деревня"

Ингридиенты

Масло сливочное — 300 г
Сахар коричневый — 300 г
Молоко — 90 г
Мука пшеничная / Мука — 570 г
Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 10 г
Миндаль (молотый до состояния муки) — 150 г
Соль
Корица — 1,5 ч. л.
Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 8 г
Имбирь (молотый) — 1,5 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
Кардамон (молотый) — 0,5 ч. л.
Белок яичный (холодный) — 75 г
Сахарная пудра — 450 г
Сок лимонный (3 капли)
Вода — 2 ст. л.

Инструкция

Из плотной бумаги вырезать лекала для домиков и фигурок людей. Подготовить подходящие резаки для окон и дверей (если нет, то можно вырезать на тесте острым ножом) Корпус от обычной шариковой ручки я использовала для вырезания маленьких круглых отверстий.
Тесто: Отмерять все специи.
Муку просеять с разрыхлителем.
Мягкое масло взбить с сахаром, добавить миндаль и перемешать.
Добавить все специи и влить молоко, перемешать.
Муку всыпать в три приема, хорошо перемешивая каждый раз. П. С. я дала точный вес муки до грамма, НО!!! Учитывайте плотность муки при замесе, потому что во всех регионах она разная!
Готовое, не липнущее к рукам тесто скатать в колобок.
Разделите тесто на 2 части - 70% и 30%.
Тесто замечательное в работе и абсолютно не липнет к рукам, но так как раскатываем мы его тонко, то лучше это делать на пекарской бумаге. Итак, используем меньшую часть теста: Раскатать меньшую часть теста толщиной 0,5 см и вырубить прямоугольник 20х27 см. Это будет основа для нашей деревни.
Из обрезков вырезать прямоугольные треугольники - это подставки для домов. Знаете, как на рамках для фотографий.
С помощью лекала вырезать 3 больших и 4 маленьких домика. П. С. на всякий случай я вырезала по одной запасной (каждой!) детали. (поломка, а вдруг поместится больше?)
С помощью форм вырубить окна (на домиках большего размера) и двери. Сделать отверстия в области чердака. Вы можете пофантазировать и сделать домики, деревья и фигурки по своему вкусу. П. С. Переносить мелкие фигурки на противень удобно с помощью шпателя.
Поместить лист с печеньем на противень...
... выпекать в прогретой до 165"С духовке 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку! П. С. если нижние края фигурок, домов и треугольников для фиксации домов, вышли не совсем ровные, порите их теркой. Печенье должно быть полностью остывшим и затвердевшим! Из остатков теста я испекла печенье.
Королевская глазурь (Royal icing): Охлажденные белки, сахарную пудру и лимонный сок взбить миксером в крем на самой низкой скорости. Взбиваем 10 минут.
Крем получается густой и тягучий. Отложить в сторону 3 ст. л. Я поместила в кулинарный мешочек для крема и отправила в холодильник на нижнюю полку. Это будет наш "клей" или "цемент" с помощь которого мы будем фиксировать детали и фигурки. П. С. Для глазури советую использовать белки экологических или домашних яйц.
В остальной крем добавить воду и опять взбить. Получается эластичная, блестящая глазурь, которая почти не тянется. По необходимости добавьте пару капель воды.
Оформление и сборка: Поместить 1/3 глазури в два кулинарных мешочка для крема с насадками самого маленького диаметра (одна из них чуть побольше). Самой маленькой будем разрисовывать фигурки, той что побольше наносить снег на крыши и подоконники окон.
Поместить основу деревни на поднос и или блюдо. Покрыть оставшейся глазурью и дать немного подсохнуть. Разрисовать фигурки и дома, дать глазури высохнуть. На ребра треугольника образующие прямой угол нанести "клей -цемент".
Приклеить к дому с задней стороны.
Для фигурок подставки не нужны, т. к. они не такие большие и тяжелые. Просто с тыльной части выдавить горку "клей -цемента"
Дать глазури застыть в течении 24 часов. Подарок готов! П. С. Обязательно привлеките к процессу приготовления и сборки мужа детей, поручив им легкую работу и вы увидите счастливые и радостные глаза на перемазанных глазурью лицах!!!
Рождественская деревня!

povarenok.ru

Миндальное печенье "Рождественская деревня" - кулинарный рецепт