был любимым лакомством императрицы... Подробнее

Торт "ДОБОС" - классика венгерского кондитерского искусства

Ингридиенты

Для теста:
6 яиц
150 г сахара
150 г муки
1 щепотка соли
Для крема:
250 г черного шоколада
100 г сахарной пудры (можно и без нее)
6 ч.л. порошка растворимого кофе
350 г мягкого сливочного масла
Для карамельной глазури (твердой):
250 г сахара
1 ч.л. сливочного масла
Для украшения:
миндельные лепестки
Диаметр 24 см

Инструкция

На весь экран # шаг 1/14Нагреть духовку до 200 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды и 120 г сахара. Просеять на них муку и перемешать.
На весь экран # шаг 2/14Белки взбить с щепоткой соли до крепкой пены. Не прекращая взбивать, добавить 30 г сахара.
На весь экран # шаг 3/14Частями добавлять взбитые белки в желтки с мукой. Перемешивать лопаткой складывающими движениями.
На весь экран # шаг 4/14На листе бумаги для выпекания нарисовать круг диаметром 24 см. Перевернуть бумагу (я немного смазывала маслом) и нанести на круг немного теста. Удобно распределять лопаткой. Выпекать примерно 6 мин.
На весь экран # шаг 5/14Снять корж с противня вместе с бумагой, перевернуть на блюдо и аккуратно, понемного сворачивая пергамент, отделять его от коржа (бумага отделяется неохотно - те, кто выпекали, например, "Эстерхайзи", сейчас меня поймут). Из личного опыта: - промасленная бумага отделяется легче (по рецепту тесто распределяется по сухому пергаменту) - с горячего коржа бумагу снять легче, чем с остывшего - фольга отделяется лучше, чем пергамент.
На весь экран # шаг 6/14Таким же образом испечь еще 5-7 коржей.
На весь экран # шаг 7/14Для приготовления крема порубить шоколад, растопить на горячей водяной бане и остудить до комнатной температуры.
На весь экран # шаг 8/14Сахарную пудру просеять (ее вообще можно не добавлять, т.к. крем итак будет сладкий, благодаря шоколаду).
На весь экран # шаг 9/14Кофе расворить в 50 мл горячей воды и дать остыть.
На весь экран # шаг 10/14Размягченное сливочное масло взбить.
На весь экран # шаг 11/14Не прекращая взбивать, постепенно добавить в масло шоколад, сахарную пудру и кофе. 4 ст.л. крема положить в кондитерский мешок (я всегда использую обычный офисный файл) с большой звездообразной насадкой и убрать в холодильник.
На весь экран # шаг 12/14Тем временем все коржи (кроме одного) промазать кремом и сложить друг на друга, накрыть оставшимся коржом без крема.
На весь экран # шаг 13/14Для приготовления глазури растопить в маленькой кастрюле сахар со сливочным маслом и распределить на торте. Разровнять глазурь ножом, смазанным растительным маслом, и разделить карамельную поверхность на сегменты. Дать карамели застыть. Из кондитерского мешочка выдавить розочки по краю торта.
На весь экран # шаг 14/14Приятного кофе-чаепития!!! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Торт "ДОБОС" - классика венгерского кондитерского искусства. Ингредиенты: яйца куриные, сахар, мука Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоса. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. «Добос» был любимым лакомством императрицы...