povarenok.ru
19.01.2018, 6:31:04
Торт "Рождественская сказка" - кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Рождественская сказка"
Ингридиенты
- Масло сливочное — 58 г
- Сахар — 32 г
- Мед — 78 г
- Разрыхлитель теста (ТМ Dr. Oetker) — 1/2 ст. л.
- Специи (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, черный молотый перец) — по вкусу
- Мука пшеничная / Мука — 187 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Кислота лимонная (совсем чуть-чуть) — 1 щепот.
- Сахарная пудра (количество пудры зависит от желаемой густоты глазури) — по вкусу
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сахар — 180 г
- Мука пшеничная / Мука — 135 г
- Крахмал кукурузный (ТМ Dr. Oetker) — 45 г
- Пудинг ванильный (ТМ Dr. Oetker) — 30 г
- Масло сливочное — 45 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Крахмал кукурузный (ТМ Dr. Oetker) — 30 г
- Какао-порошок — 20 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 90 г
- Смородина черная (у меня замороженная) — 500 г
- Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
- Крахмал кукурузный (с горкой) — 2 ст. л.
- Сахар — 160 г
- Масло сливочное — 180 г
- Сахарная пудра (ТМ Dr. Oetker) — 50 г
- Сыр творожный — 450 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра (ТМ Dr. Oetker) — 130 г
Инструкция
- Приготовить пряничное тесто. Для этого масло следует достать заранее, чтобы оно стало мягким и послушным. Выложить масло в чашу, добавить сахар и взбить с помощью миксера. Добавить яйцо и снова взбить. Мед растопить (если он твердый), но не кипятить. Добавить к взбитой масляной массе. Сюда же добавить все специи. Специи можно менять под свой вкус. Хорошо взбить. Добавить часть муки и разрыхлитель, перемешать лопаткой. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить пластичное послушное тесто. Сформировать в шар и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на пару часов, можно на ночь.
- Как тесто отдохнет в холодильнике, можно приступать к выпеканию пряничного домика. Я сначала подготовила шаблоны домика. Тесто раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать заготовки. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать до красивого румяного цвета, около 10-12 минут, при температуре 180 градусов.
- Готовым заготовкам дать полностью остыть на решетке.
- Для украшения приготовить глазурь из яичного белка, сахарной пудры и капельки лимонной кислоты. Консистенция готовой глазури должна быть такой, чтобы она не растекалась и не была слишком густой. Она должна хорошо держать нанесенный узор. Для заливки глазурь используется немного жиже, чем для рисования.
- Разрисовать детали домика на свой вкус, дать полностью высохнуть глазури. Собрать с помощью густой глазури домик, склеивая поочередно сначала стенки дома, а затем крышу. Дать полностью высохнуть. Домик готов.
- Теперь нужно приготовить белый бисквит. Для этого яйца надо взбить с сахаром до бела (на это уйдет около 10 минут).
- В отдельной чаше смешать сухие ингредиенты: муку, пудинг и крахмал.
- Аккуратно, в несколько раз, добавить сухие ингредиенты к взбитым яйцам, перемешивая лопаткой, движениями снизу вверх. Добавить растопленное масло и снова, аккуратно перемешать. Важно хорошо промешать массу, чтобы сухие ингредиенты полноценно перемешались с взбитыми яйцами.
- Дно разъемной формы застелить пергаментом и одеть кольцо. Вылить тесто в форму и выпечь при температуре 180 градусов до пробы на сухую лучину.
- Готовый корж аккуратно достать из формы и остудить на решетке.
- Для шоколадного коржа. Взбить яйца с сахаром до бела.
- Муку соединить с какао и кукурузным крахмалом.
- Аккуратно соединить жидкие ингредиенты с сухими, вымешивая лопаткой снизу вверх. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
- Форму снова застелить пергаментом и одеть кольцо Вылить тесто и выпечь до сухой лучины.
- Вынуть корж из формы. Дать остыть на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и дать вылежаться ночь.
- Для смородинового заварного крема пюрировать смородину при помощи погружного блендера.
- К смородиновому пюре добавить яйцо, крахмал, сахар и взбить венчиком.
- Поставить массу на огонь и варить постоянно помешивая на среднем нагреве. Варить до загустения и образования на поверхности первых пузырьков. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать полностью остыть.
- Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до бела.
- Соединить смородиновый крем и взбитое сливочное масло. Взбить до полного соединения текстур.
- Для творожного крема взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до бела и пышности.
- Добавить сыр и снова взбить в пышную массу.
- Теперь нужно оба готовых коржа, разрезать пополам, чтобы получилось 4 тонких Пропитать каждый корж сиропом. У меня для этих целей был подготовлен смородиновый сироп. Можно просто приготовить сироп из сахара и воды, уварив массу.
- В центр коржа поместить часть смородинового крема, на края выложить творожный крем. Таким образом, крем будет располагаться на 3 коржах.
- Сверху поместить оставшийся 4 корж и выровнять торт творожным кремом. Убрать торт в холодильник, желательно на ночь.
- Украсить торт на свой вкус. Я использовала растопленный шоколад и заранее приготовленный пряничный домик.
Торт "Рождественская сказка" - кулинарный рецепт
