koolinar.ru
19.01.2018, 15:28:38
Терпуг под горчичным соусом с гарниром клапшот рецепт с фотографиями Подробнее
Терпуг под горчичным соусом с гарниром "клапшот"
Ингридиенты
- 1 кг. рыбы (в оригинале треска, у меня терпуг)
- ½ пучка петрушки
- 2 лавровых листа
- ½ ч.л. черного перца горошком
- соль
- 1 ст. воды
- 1 ½ ст. молока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 1 ст. л. 3% уксуса ( у меня яблочный)
- 2 чл горчицы
- молотый черный и белый перец
- для гарнира «клапшот»:
- ½ кг. репы
- ½ кг. картошки
- ½ пучка зеленого лука
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль и перец
Инструкция
- Для гарнира репу и картошку очистить и отварить до готовности, сделать из них пюре. Подогревая его в кастрюле на слабом огне, добавить растопленное масло и мелко нарезанный зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу. Не снимая с огня, хорошо взбить пюре, подавать горячим. Пока овощи варятся готовим рыбу: Рыбу вымыть, почистить, удалить голову и плавники и разрезать на порционные куски. На дно широкой кастрюли выложить веточки петрушки, на них куски рыбы, добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Осторожно влить в кастрюлю воду и молоко (чтобы петрушка осталась под рыбой – так она не пристанет ко дну кастрюли во время варки). Довести до кипения и варить на самом слабом огне, без кипения, 10-12 минут. Достать рыбу из кастрюли, сохранять в тепле до подачи. Готовим соус: процедить молочно-рыбный бульон, отмерить 2 стакана, немного охладить. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, смешать его с мукой, снять с огня и влить порциями, хорошо вымешивая, теплый бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Довести соус до кипения, постоянно помешивая. Добавить уксус, горчицу, молотый перец и соль по вкусу, перемешать. При подаче полить рыбу соусом и украсить листиками петрушки. Подавать с горячим пюре «клапшот». ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Терпуг под горчичным соусом с гарниром клапшот рецепт с фотографиями
