Марокканский суп "Харира" - кулинарный рецепт Подробнее

харира

Марокканский суп "Харира"

Ингридиенты

Соль (по вкусу)
Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
Корица (молотая) — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Кориандр (молотый или 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря) — 1 ч. л.
Вермишель — 1 горст.
Чечевица (красная) — 2/3-3/4 стак.
Картофель (средний) — 4-5 шт
Сельдерей черешковый — 2 шт
Сельдерей корневой — 100 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Говядина (грудинка) — 500 г
Вода — 3,5 л
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Томатная паста (полные) — 2 ст. л.
Петрушка (зелень рубленая, чашки) — 0,5 шт

Инструкция

Говяжью грудинку (желательно, чтобы она была мясная) нарубить и сварить в 3,5 литрах воды. Бульон процедить, мясо снять с косточек и отправить обратно в бульон.
Пока бульон варится, очистить и нарезать соломкой морковь, сельдерей и луковицу, 2 стебля черешкового сельдерея нарезать на кусочки.
Разогреть 2 ст. л. растительного масла и спассеровать в нем лук до прозрачночти.
Добавить морковь и корневой сельдерей. Обжарить все вместе.
Очистить картофель и нарезать брусочками... Вообще-то, хариру варят без картофеля, но муж у меня суп без картошки не признает.
В готовый бульон опустить зажарку и всыпать чечевицу. Варить минут 20.
Затем опустить картофель и черешковый сельдерей, довести до кипения. Огонь убавить.
Добавить кориандр (или тертый имбирь), куркуму и корицу. Посолить. Варить 10 минут. Всыпать горсть вермишели.
Добавить черный молотый перец, томат-пасту, зелень петрушки и, по желанию, красного молотого перца по вкусу. Варить до готовности.
3-4 зубчика чеснока очистить, мелко нарезать (ни в коем случае не давить), опустить в готовый суп. Огонь выключить и настаивать суп под крышкой 10 минут. В готовый суп добавить лимонный сок по вкусу.
Разлить суп по тарелкам, посыпать свежей кинзой. Можно добавить сметаны, если любите, но и без сметаны суп невероятно хорош)))

povarenok.ru

Марокканский суп "Харира" - кулинарный рецепт