Участник конкурса "Кухни народов мира". Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж!!!..... И отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèries), а именно, Парижский флан - Flan pâtissier!..... Флан представляет из себя нежный десерт, состоящий из основания из слоеного теста и наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотами лимона... В некоторых областях Франции в основание десерта берется разновидность песочного теста - pasta brisée.... Подробнее

рецепт

флан

Классический парижский флан (Flan pâtissier)

Ингридиенты

230-250 г вашего слоеного теста или готового слоеного теста
5 желтков
250 г белого сахара
50 г муки
50 г картофельного крахмала
1 л молока (комнатной температуры !)
250 мл сливок 33% (комнатной температуры !)
1 ванильный стручок (в крайнем случае, пакетик ванилина)
цедра 1 лимона
_________________________
Форма для выпечки 24 см

Инструкция

На весь экран # шаг 1/15Духовку включим на 170 С. И займемся приготовлением крема... Желтки положить в кастрюльку с толстым днем и поставить на очень слабый огонь. Начать перемешивать желтки.
На весь экран # шаг 2/15Всыпать сахар, и продолжить перемешивать с желтками до полного растворения сахара.
На весь экран # шаг 3/15Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру.
На весь экран # шаг 4/15Всыпать к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешать венчиком.
На весь экран # шаг 5/15Теперь вводим струйкой молоко комнатной температуры..., и следом - сливки. Все время мешаем крем.
На весь экран # шаг 6/15...
На весь экран # шаг 7/15Надрезать кончиком ножа ванильный стручок и достать семена. Положить семена и сам стручок в крем.
На весь экран # шаг 8/15Добавить тертую цедру лимона...
На весь экран # шаг 9/15Крем, постоянно помешивая, довести до кипения (все время на слабом огне!) и проварить минут 10-15 до загустения и приобретения плотной гладкой консистенции. Готовый крем отставить ненадолго в сторону.
На весь экран # шаг 10/15Перейдем к основанию флана... Для этого взять пласт готового слоеного теста (или своего домашнего...), выложить им форму диаметром 24 см (если используете готовое тесто, то вместе с пекарской бумагой, используя свое слоенное тесто, смазать форму маслом и присыпать мукой). Сформировать достаточно высокий бортик, так как крема будет много! Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздулось сильно при выпечке.
На весь экран # шаг 11/15Осталось переложить осторожно крем в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 1 час (50 мин).
На весь экран # шаг 12/15При выпечке верх флана зарумяниться - это нормально, главное смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел! ))
На весь экран # шаг 13/15Готовый флан остудить и поставить охлаждаться в холодильник не менее, чем на 1 час. После его и резать будет проще... )) Готовый флан можно посыпать сверху сахарной пудрой!
На весь экран # шаг 14/15Bon appétit!!! ))
На весь экран # шаг 15/15СОВЕТ: Хранить флан можно 3-4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи... А можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник. И еще, при желании, в крем можно добавить кусочки, "капли" шоколада (предварительно обваляв их в муке...), а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную, в стручке... )) поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Участник конкурса "Кухни народов мира". Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж!!!..... И отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèries), а именно, Парижский флан - Flan pâtissier!..... Флан представляет из себя нежный десерт, состоящий из основания из слоеного теста и наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотами лимона... В некоторых областях Франции в основание десерта берется разновидность песочного теста - pasta brisée....