Минестроне "Осенний светофор" Кулинарный рецепт Подробнее

Минестроне "Осенний светофор"

Ингридиенты

Тыква — 250 г
Перец сладкий зеленый (некрупный) — 2 шт
Перец сладкий красный (мясистый) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3...4 зуб.
Сельдерей черешковый (с зеленью) — 1 шт
Помидор (спелые) — 3 шт
Фасоль стручковая — 200 г
Чечевица (зеленая, 200 мл стакан) — 1 стак.
Макаронные изделия / Макароны (мелкие, но не вермишель) — 1 горст.
Базилик — 1 веточ.
Орегано — 1 щепот.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Вино белое сухое — 150 мл
Сахар — 2 щепот.
Соль — по вкусу

Инструкция

Овощи вымыть и очистить. Вот такая яркая палитра пойдет в этот вкусный суп.
Промыть чечевицу и поставить вариться в литре воды.
Лук, чеснок, стебель сельдерея и зеленый перец нашинковать кубиками.
Разогреть на среднем огне оливковое масло в толстодонной кастрюле и начать готовить софритто –неспешную мягкую итальянскую пассеровку. Овощи помешивать и не давать румяниться. После начала процесса нагрев еще немного снизить. Готовить минут 20.
Красный перец и тыкву нарезать кубиками покрупнее, фасоль наломать мелко. Добавить овощи в пассеровку и продолжать тушить, помешивая, еще с полчаса. Нагрев, по-прежнему, небольшой.
Влить в овощи вино, увеличить нагрев и выпарить вино на половину.
Помидоры обесшкурить и нарезать кубиками не крупно. Добавить в овощи и всыпать сахар. Тушить до размягчения помидоров.
Приготовить мелкие макароны. У меня орзо.
Всыпать макароны в суп.
Добавить чечевицу вместе с отваром. Посолить, добавить сухой орегано, перемешать. Возможно, понадобится долить немного кипятка - суп должен быть густым, но не рагу. Варить до готовности макарон, помня, что они должны быть аль-денте – это ведь итальянский суп. Отключить нагрев, всыпать рубленую зелень сельдерея и базилика и дать настояться минут 5-7.
Подавать горячим, посыпав по желанию и возможностям пармезаном.

povarenok.ru

Минестроне "Осенний светофор" Кулинарный рецепт