koolinar.ru
15.12.2015, 20:46:10
Колбаса домашняя куриная молочная рецепт с фотографиями Подробнее
Колбаса домашняя куриная молочная
Ингридиенты
- бедро куриное б/к - 1,6 кг
- филе грудки куриной - 1,4 кг
- соль нитритная - 60 г
- молоко ледяное - 320 мл.
- чеснок сушеный молотый - 1 ст.л.
- перец белый молотый - 1 ст.л.
- мускатный орех молотый - 1 ч.л.
- оболочки для колбас (у меня белковая)
Инструкция
- Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6мм; Грудки порезать ножем на кусочки 1Х1см; Фарши соединить; В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш; Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша; Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать; Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать; Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки; Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час; Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик; Первый час готовить при 50 градусах; Второй час готовить при 75 градусах; Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов; Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов; Хранить в холодильнике в бумаге;
Колбаса домашняя куриная молочная рецепт с фотографиями
