povarenok.ru
09.01.2018, 19:35:36
Пирог "Копи царя Соломона" - кулинарный рецепт Подробнее
Пирог "Копи царя Соломона"
Ингридиенты
- Мандарин — 4 шт
- Сахар — 1 стак.
- Ванильный сахар (8 г ТМ «Dr. Oetker») — 1 пакет.
- Масло сливочное — 200 г
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Разрыхлитель теста (10 г ТМ «Dr. Oetker») — 1 пакет.
- Мука пшеничная / Мука — 2,5 стак.
- Вода (кипячёная)
- Мука пшеничная / Мука (+ бисквитное тесто 3 ст.л.) — 1 стак.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 6 ст. л.
- Шоколад темный — 50 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Молоко — 3 ст. л.
- Мед — 2 ч. л.
Инструкция
- Приготовим 2 вида теста – бисквитное и крошку. Для бисквитного теста надо приготовить мандариновый сироп: мандарины хорошо промыть и очистить. Кожуру порвать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю. Залить кипятком и оставить на 5 минут, затем слить воду. Из мандаринов выжать сок. В сок добавить кипячёной воды столько, чтобы получилось 1,5 стакана. Влить эту жидкость в мандариновые корочки, всыпать сахар, поставить на огонь и варить 10 минут после закипания.
- Горячий сироп процедить, влить в него сок лимона и ванильный сахар, перемешать. Остудить. Сироп для бисквитного теста готов.
- В глубокой чаше смешать размягчённое сливочное масло, мандариновый сироп, 3 желтка. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем.
- Хорошо перемешать, до однородной массы. В отдельную посуду переложить небольшую часть этого теста, примерно 3 столовых ложки с небольшой горкой. Оно нам понадобится для приготовления шоколадной крошки.
- Разъёмную форму застелить бумагой для выпечки, хорошо смазать растительным маслом. Выложить бисквитное тесто, разровнять. В отдельной миске смешать сахар и какао.
- Всыпать эту смесь в оставленную часть бисквитного теста, добавить муку и растереть в крошку.
- Разделить шоколадную крошку на две неравные части – одна побольше, другая поменьше. БОльшую часть крошки высыпать на бисквитное тесто, разровнять.
- Для крема-безе: охлаждённые белки взбить миксером до густой устойчивой пены. Постепенно всыпать сахар и взбивать крем до глянцевого оттенка.
- Выложить крем на шоколадную крошу, разровнять.
- Сверху посыпать оставшейся крошкой. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах, примерно минут 40-45. Получилось вот такое чудо, с хрустящей корочкой.
- Для глазури: растопить сливочное масло, шоколад, молоко и мёд. Довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня.
- Не вынимая из формы, полить горячий пирог, приготовленной (горячей) глазурью. Дать пирогу остыть.
- Грейте чай или кофе, режьте пирог на кусочки и угощайтесь!
- Очень вкусно…пышный мандариновый бисквит, хрустящая шоколадная корочка, а в серединке нежный крем-безе!
Пирог "Копи царя Соломона" - кулинарный рецепт
