edimdoma.ru
08.02.2018, 4:03:29
Треска Al pilpil рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее
Треска Al pilpil
Ингридиенты
- треска - 300 г
- оливковое масло - 150 г
- чеснок - 4 зубчика
- перец чили - 1 шт.
- зелень - 1 горсть
- соль - 1 щепотка
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/10Подготовьте все продукты. Треска по рецепту из первоисточника bacalao, т.е. соленая и потом вымоченная. Для нашей геолокации используем свежее филе с кожей крупной трески.
- На весь экран # шаг 2/10Красиво нарезаем перчик и чеснок. Режем тушку трески на порционные кусочки. Солим кусочки рыбы.
- На весь экран # шаг 3/10Нагреваем в сотейнике с толстым дном оливковое масло на среднем режиме, обжариваем в нем перчик с чесноком.
- На весь экран # шаг 4/10Аккуратно достаем и откладываем в сторону перец с чесноком.
- На весь экран # шаг 5/10Убавляем огонь (2 из 10), даем маслу остыть несколько минут и выкладываем шкуркой верх кусочки рыбки. Масло должно окутывать рыбку, треска должна тушиться, но не жариться! Видны небольшие пузырьки. Операция похожа на поширование. Держим рыбу 7 минут, шевеля сотейником, чтобы масло покрывало кусочки сверху. Выключаем плиту, переворачиваем рыбу и готовим еще 2 минуты.
- На весь экран # шаг 6/10Аккуратно перекладываем кусочек рыбы в чистую миску. В отдельную чашку сливаем масло почти полностью. Остатки с белыми разводами (это и есть выступивший желатин) выливаем на рыбу. Слегка трясем миску. На глазах происходит образование эмульсии. Как только процесс пошел, перекладываем рыбу на сервировочную тарелку. В миску с соусом потихоньку вливаем перелитое оливковое масло, все время делая круговые движения миской. Добиваемся гладкой текстуры соуса. В конце можно перемешать соус ситечком до образования красивого однородного соуса.
- На весь экран # шаг 7/10Образовавшийся соус должен получится гладким и стабильным. Хорошо добавить в него немного лимонного сока и довести до вкуса по соли-перцу. Сервируем рыбу с соусом и отложенными чесноком и чили перцем.
- На весь экран # шаг 8/10Из подсолнечного масла получается соус белого цвета!
- На весь экран # шаг 9/10Нежный соус похож на заварной крем.
- На весь экран # шаг 10/10Соус такой нежный, легкий и вкусный, что требуется кусочек хлебушка, чтобы собрать его с тарелки! поделиться фото 5.0согласны?
Треска Al pilpil рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой
