Мясо "Хункьяр бейенди" - кулинарный рецепт Подробнее

рецепт

Мясо "Хункьяр бейенди"

Ингридиенты

Мясо (лучше заднюю ногу ягненка или заднюю часть теленка.В моем рецепте задняя нога козленка, не молочного, но еще и не взрослого.) — 1,5 кг
Помидор — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Перец болгарский — 1 шт
Масло оливковое — 50 г
Сок томатный — 250 мл
Вода (может потребоваться больше) — 400 мл
Баклажан (больших) — 3 шт
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сливки (жирные) — 3 ст. л.
Сыр твердый (используйте 2 разных вида, сыр с пикантным вкусом в пюре( у меня греческаяГравьера) и более твердый и соленый для посыпки(у меня итальянский Пекорино)) — 200 г
Орех мускатный — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Инструкция

Подготавливаем овощи, нарезая кубиками.
С мяса обрезать лишний жир и плотные пленки, разрезать (разрубить на куски). В идеале освободить от костей, но я этого не делала.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масла, добавить и пассеровать слегка лук. Выложить кусочки мяса и пассеровать по несколько минут с каждой стороны. Добавляем томатный сок и помидор. Перчим, добавляем сахар. Варим на среднем огне до мягкости мяса. В конце добавляем перец болгарский и соль и провариваем немного. Этот этап намного упростится, если для варки мяса воспользуемся скороваркой.
В конце варки должно быть мягкое мясо, отстающее от костей и густой соус.
Приступаем к приготовлению баклажанового пюре. Баклажаны помыть и испечь на барбекю или в духовом шкафу до мягкости. Дать чуть остыть и почистить.
Размять баклажаны вилкой.
В кастрюле разогреваем сливочное масло, добавляем муку и хорошо размешиваем. Вливаем молоко и помешивая нагреваем. Когда загустеет соус (Бешамель), снимаем с огня, солим, перчим и добавляем мускатный орех и сливки.
Перемешиваем Бешамель с баклажанами и натертым пикантным сыром.
Подаем блюдо горячим следующим образом: выкладываем порцию пюре, сверху поливаем соусом, выкладываем кусочки мяса и посыпаем натертым соленым сыром

povarenok.ru

Мясо "Хункьяр бейенди" - кулинарный рецепт