povarenok.ru
13.02.2018, 12:04:27
Лукумас - кулинарный рецепт Подробнее
Ëóêóìàñ
Ингридиенты
- Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà (+- 50ã) — 450 ã
- Ñàõàð — 1 ñò. ë.
- Ñîëü — 1/2 ÷. ë.
- Ìàñëî îëèâêîâîå — 60 ã
- Âàíèëü — 1 ã
- Ñîê ëèìîííûé — 1 ñò. ë.
- Öåäðà ëèìîíà — 1/2 ÷. ë.
- Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ æàðêè) — ïî âêóñó
- Äðîææè (Ñàôìîìåíò) — 9 ã
- Âîäà (òåïëàÿ) — 250 ìë
Инструкция
- Ïðîäóêòû íåîáõîäèìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ëó÷øå îòìåðÿòü è âçâåñèòü çàðàíåå. Ê ñîæàëåíèþ â êàäð íå âîøëè ìóêà è ëèìîí.
- Äðîææè è ñàõàð õîðîøî ðàçâåñòè â òåïëîé âîäå.
- Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà ïàðó ìèíóò äëÿ àêòèâàöèè. Çàîäíî è ïðîâåðèòü, êàê îíè ðàáîòàþò.
- Äîáàâèòü ê äðîæåâîé ñìåñè ñîëü, öåäðó, âàíèëü è ëèìîííûé ñîê, ïåðåìåøàòü. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ìóêó çàìåñèòü òåñòî.  äâà ïðèåìà ââåñòè ìàñëî è âìåñèòü åãî â òåñòî. Ï. Ñ. Ëèìîííûé ñîê, âîäêó èëè áåëûé óêñóñ äîáàâëÿþò â òåñòî, ÷òîáû îíî íå âïèòûâàëî â ñåáÿ æèð ïðè æàðêå ïîí÷èêîâ.
- Ñëåãêà ïðèñûïàòü ñòîë ìóêîé è õîðîøî âûìåñèòü òåñòî, îíî äîëæíî áûòü ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì. Ïîìåñòèòü òåñòî â ìèñêó, âåðõ çàòÿíóòü ïèùåâîé ïëåíêîé è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1, 5 ÷àñà. Ýòî õîëîäíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ äðîææåâîãî òåñòà. Ñ òàêèì òåñòîì ëåãêî ðàáîòàòü è ïðè ðàçäåëêå íå òðåáóåòñÿ äîáàâëÿòü áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìóêè. Ýòî òåñòî ìîæíî çàìîðîçèòü, à çíà÷èò ïðèãîòîâèòü âïðîê è â ëþáîå âðåìÿ ïîðàäîâàòü ñâîèõ áëèçêèõ ñâåæåé âûïå÷êîé.
- Íàì ïîíàäîáÿòñÿ âûðóáêè 10 è 4 ñì â äèàìåòðå è íàðåçàííûå ëèñòî÷êè ïåêàðñêîé áóìàãè. Åñëè íåò âûðóáîê, èñïîëüçóéòå ñòàêàíû èëè ñàëàòíèêè ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà.
- Òåñòî ïîäîøëî ïî÷òè â òðè ðàçà.
- Ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ñîâñåì ñëåãêà ïðèñûïàòü ìóêîé è ðàñêàòàòü òåñòî (ÿ ðàñïðàâèëà ðóêàìè) òîëùèíîé 1 ñì. Âûðóáèòü êðóãè áîëüøîãî äèàìåòðà.
- Ìàëåíüêîé âûðóáêîé ñäåëàòü îòâåðñòèå âíóòðè.
- Ïîìåñòèòü ïîí÷èêè íà ëèñòî÷êè áóìàãè è ïîñòàâèòü íà ðàññòîéêó íàêðûâ ïîëîòåíöåì. Ïîí÷èêè óâåëè÷èâàþòñÿ â îáúåìå áîëüøå ÷åì â äâà ðàçà.
- Òî÷íî òàê æå ïîñòóïèòü ñ êóñî÷êàìè òåñòà îñòàâøèìèñÿ ïîñëå âûðóáêè. Ýòî î÷åíü óäîáíî äëÿ ïåðåíîñêè ïîí÷èêîâ â ïðîöåññå æàðêè. Îíè íå òåðÿþò ôîðìó è íå äåôîðìèðóþòñÿ. Áóìàãó íè÷åì ñìàçûâàòü íå íóæíî è íå íóæíî ïðèñûïàòü ìóêîé.
- Íàãðåòü ìàñëî äëÿ æàðêè äî 175"Ñ. ß ïðåäïî÷èòàþ êóêóðóçíîå ìàñëî áåç âêóñà è çàïàõà. Åñëè ó âàñ íåò òåðìîìåòðà, òî èñïîëüçóåì ñòàðûé ñïîñîá ïðîâåðèòü õîðîøî ëè íàãðåëîñü ìàñëî - áðîñèòü â íåãî êóñî÷åê òåñòà - åñëè îí áûñòðî ïëàâàåò íà ïîâåðõíîñòè è ðóìÿíèòüñÿ â òå÷åíèå 45-60 ñåêóíä, ìàñëî äîñòàòî÷íî íàãðåëîñü è ãîòîâî äëÿ
-  íàãðåòîå ìàñëî îïóñòèòü ïîí÷èê ïðÿìî ñ áóìàãîé è áóêâàëüíî ÷åðåç ïàðó ñåêóíä óäàëèòå èç íåãî ñ ïîìîùüþ ùèïöîâ.
- Æàðèì ïîí÷èêè ñ îáåèõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
- ×òîáû óäàëèòü ëèøíèé æèð, êàæäóþ ïîðöèþ ïîí÷èêîâ íóæíî îòêèíóòü íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå
- Òî÷íî òàê æå ïîñòóïàåì ñ ìàëåíüêèìè ïîí÷èêàìè.
- Ãîòîâûå ïîí÷èêè îñòóäèòü è îáâàëÿòü â ñàõàðå. Åñëè ñàõàð ïëîõî ïðèëèïàåò ê ïîâåðõíîñòè ïîí÷èêà, òî ìîæíî ñîâñåì ñëåãêà (èç ðàñïûëèòåëÿ) ñáðûçíóòü åãî öâåòî÷íîé âîäîé.
- Èç äàííîãî êîëè÷åñòâà òåñòà ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 10 áîëüøèõ.
- Ìàëåíüêèå ïîí÷èêè, êîòîðûå ÿ ïîñûïàëà ñàõàðíîé ïóäðîé.
- Ìû î÷åíü ëþáèì ýòè ïîí÷èêè!
- Äà è êàê èõ ìîæíî íå ëþáèòü!
- Íåæíàÿ õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà è âîçäóøíûé ìÿêèø!
Лукумас - кулинарный рецепт
