povarenok.ru
13.02.2018, 13:26:31
Лукумас - кулинарный рецепт Подробнее
Лукумас
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука (+- 50г) — 450 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое — 60 г
- Ваниль — 1 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Цедра лимона — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (для жарки) — по вкусу
- Дрожжи (Сафмомент) — 9 г
- Вода (теплая) — 250 мл
Инструкция
- Продукты необходимые для приготовления теста лучше отмерять и взвесить заранее. К сожалению в кадр не вошли мука и лимон.
- Дрожжи и сахар хорошо развести в теплой воде.
- Поставить в теплое место на пару минут для активации. Заодно и проверить, как они работают.
- Добавить к дрожевой смеси соль, цедру, ваниль и лимонный сок, перемешать. Постепенно добавляя муку замесить тесто. В два приема ввести масло и вмесить его в тесто. П. С. Лимонный сок, водку или белый уксус добавляют в тесто, чтобы оно не впитывало в себя жир при жарке пончиков.
- Слегка присыпать стол мукой и хорошо вымесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Поместить тесто в миску, верх затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1, 5 часа. Это холодный способ приготовления дрожжевого теста. С таким тестом легко работать и при разделке не требуется добавлять большого количества муки. Это тесто можно заморозить, а значит приготовить впрок и в любое время порадовать своих близких свежей выпечкой.
- Нам понадобятся вырубки 10 и 4 см в диаметре и нарезанные листочки пекарской бумаги. Если нет вырубок, используйте стаканы или салатники подходящего размера.
- Тесто подошло почти в три раза.
- Рабочую поверхность совсем слегка присыпать мукой и раскатать тесто (я расправила руками) толщиной 1 см. Вырубить круги большого диаметра.
- Маленькой вырубкой сделать отверстие внутри.
- Поместить пончики на листочки бумаги и поставить на расстойку накрыв полотенцем. Пончики увеличиваются в объеме больше чем в два раза.
- Точно так же поступить с кусочками теста оставшимися после вырубки. Это очень удобно для переноски пончиков в процессе жарки. Они не теряют форму и не деформируются. Бумагу ничем смазывать не нужно и не нужно присыпать мукой.
- Нагреть масло для жарки до 175"С. Я предпочитаю кукурузное масло без вкуса и запаха. Если у вас нет термометра, то используем старый способ проверить хорошо ли нагрелось масло - бросить в него кусочек теста - если он быстро плавает на поверхности и румяниться в течение 45-60 секунд, масло достаточно нагрелось и готово для
- В нагретое масло опустить пончик прямо с бумагой и буквально через пару секунд удалите из него с помощью щипцов.
- Жарим пончики с обеих сторон до золотистого цвета.
- Чтобы удалить лишний жир, каждую порцию пончиков нужно откинуть на бумажное полотенце
- Точно так же поступаем с маленькими пончиками.
- Готовые пончики остудить и обвалять в сахаре. Если сахар плохо прилипает к поверхности пончика, то можно совсем слегка (из распылителя) сбрызнуть его цветочной водой.
- Из данного количества теста у меня получилось 10 больших.
- Маленькие пончики, которые я посыпала сахарной пудрой.
- Мы очень любим эти пончики!
- Да и как их можно не любить!
- Нежная хрустящая корочка и воздушный мякиш!
Лукумас - кулинарный рецепт
