Говяжий язык: как с ним поступать РАССКАЗЫВАЕТ ШЕФ БИСТРО «ФИЛЕ» СЕРГЕЙ ВОЛКОНЕНКОВ «Мне язык чем нравится — большинство поваров любят работать с премиальными частями. А язык — хоть и деликатес, но все равно относится к субпродуктам. Мне как раз больше по душе мясная альтернатива. Мне нравится делать основные блюда из субпродуктов — не куда-то их добавлять, а дать им главную роль. Ведь тот же язык: он очень жирный — и очень вкусны
zoom_in