Назад в СССР: пряники «сахарные» по ГОСТу рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее

Назад в СССР: пряники «сахарные» по ГОСТу

Ингридиенты

сахар - 370 г
вода - 100 г
мука - 450 г
сода - 1 г
разрыхлитель - 2 г
лимонная кислота - 1 г
масло сливочное - 50 г
яйца куриные - 1 шт.
сахарная пудра - 50 г
корица - 1 ч. л.
кориандр - 1 ч. л.
перец душистый - 1/4 ч. л.
бадьян - 1/4 ч. л.
перец черный - 1/4 ч. л.
имбирь - 1/4 ч. л.
глазурь - по вкусу

Инструкция

На весь экран # шаг 1/9Жженка: сахар — 20 г, вода 100°С — 100 г, сахар — 20 г. Всыпать в кастрюлю с толстым дном. Равномерно распределить сахар по дну. Поставить на средний огонь.
На весь экран # шаг 2/9Сахар должен потемнеть и стать темно-коричневым. Дождаться когда сахар перестанет бурлить. Влить кипяток. Круговыми движениями кастрюли смешать воду с карамелью, получится очень темная жидкость, почти черного цвета.
На весь экран # шаг 3/9Заварка: вся жженка, сахар — 350 г, сухие духи — 4 г, мука — 180 г. Всыпать сахар и пряности. Сначала смесь будет казаться слишком густой. Не переживайте, сахар быстро начнет таять и смесь станет жиже. Поставить на слабый огонь и варить до полного растворения сахара. Сироп не должен закипеть!! Снять сироп с огня, всыпать 180 г муки, тщательно перемешать. Дать остыть до 40 С.
На весь экран # шаг 4/9Тесто: вся заварка, мука — 270 г, сода — 1 г, разрыхлитель — 2 г, лимонная кислота — 1 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт. Муку смешать с содой, разрыхлителем и лимонной кислотой. Добавить масло, яйцо и всю заварку.
На весь экран # шаг 5/9Замесить крутое тесто. Стол припылить мукой. Тесто слегка обкатать.
На весь экран # шаг 6/9Разделить на шарики весом 40 г каждый. Выложить на противень выстеленный пергаментом матрицей 4х5.
На весь экран # шаг 7/9Выпекать 15 минут при температуре 220°С.
На весь экран # шаг 8/9Готовые пряники остудить до комнатной температуры. Глазурь: яичный белок — 0,5 шт., сахарная пудра — 50 г, вода теплая —1 ст. л. Белок взбить в белую пену, добавить пару капель лимонного сока. Постепенно всыпая сахарную пудру продолжаем взбивать, до однородности. В конце добавить теплую воду, перемешать ложкой.
На весь экран # шаг 9/9В пластиковый контейнер положить 3-4 пряника, налить 2 ложки глазури, закрыть крышкой. Потрясти несколько секунд — пряники красиво глазировались! Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть. поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Назад в СССР: пряники «сахарные» по ГОСТу рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой