Трюфели с абрикосовым пюре, курагой и ромом Подробнее

Трюфели с абрикосовым пюре, курагой и ромом

Ингридиенты

шоколад молочный - 210 г
курага - 5 шт.
абрикосовое пюре - 80 г
ром - 1/4 стакана
сливки 33-35% - 45 г
мед - 1/2 ст. л.
сливочное масло - 30 г
вафельная крошка - 1 стакан

Инструкция

На весь экран # шаг 1/13Курагу вымыть, нарезать очень мелким кубиком, залить ромом и оставить минимум на 5 часов
На весь экран # шаг 2/13Через указанное время ром слить, а кусочки кураги разложить на бумажном полотенце, слегка обсушить.
На весь экран # шаг 3/13В маленьком сотейнике соединить вместе сливки, пюре абрикоса и мед, перемешать, довести до кипения.
На весь экран # шаг 4/13Кипящую массу вылить на приготовленный молочный шоколад.
На весь экран # шаг 5/13Спатулой аккуратно и не спеша перемешать до однородной эмульсии.
На весь экран # шаг 6/13Масло разделить на 4 части и добавить в горячую шоколадную эмульсию, перемешивать до полного растворения масла.
На весь экран # шаг 7/13Добавить в ганаш кусочки кураги и перемешать.
На весь экран # шаг 8/13Накрыть ганаш пленкой «в контакт» и поставить в холодильник минимум на 3-5 часов, можно на ночь.
На весь экран # шаг 9/13Когда ганаш охладился и стабилизировался, перенести его в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8-1 см.
На весь экран # шаг 10/13Отсадить небольшие трюфели на пергаменте.
На весь экран # шаг 11/13Снова поместить заготовки в холодильник минимум на 5 часов Когда время прошло, брать каждую заготовку, быстро сформировать из нее шарик и обвалять в вафельной крошке. Работать надо быстро, т.к. ганаш тает.
На весь экран # шаг 12/13Хранить трюфели нужно в холодильнике в герметичной упаковке.
На весь экран # шаг 13/13Нежнейшие трюфели! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Трюфели с абрикосовым пюре, курагой и ромом