povarenok.ru
25.03.2018, 4:51:48
Пшенично-кукурузный батон Кулинарный рецепт Подробнее
Пшенично-кукурузный батон
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 350 г
- Мука кукурузная — 100 г
- Вода — 250 мл
- Дрожжи — 1,5 ч. л.
- Соль — 1 л
- Сахар (1-в опару 1- для смазывания) — 2 ч. л.
- Масло растительное (но понадобится ещё 3-4 ст.л. для рук и стола) — 3 ст. л.
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
- Масло оливковое (для смазывания) — 1 ч. л.
Инструкция
- 50 мл воды+дрожжи+сахар+1ч. л муки пшеничной. (Убрать в тепло до пенистой шапки ~ 2 минуты)= опара (можно с опарой и не парится и добавить дрожжи в муку, но с ней мне кажется тесто лучше)
- 200 мл. воды + соль + 2 ст. л муки пшеничной + опара соединить и размешать до однородности, добавить растительное масло и всю муку. Т. к. мука у всех разная добавлять её лучше постепенно!
- Замесить гладкое слегка липкое тесто. Перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и убираем в тепло на 40 минут
- Через 40 минут смазываем руки маслом, достаём тесто (которое увеличилось ~в 2 раза) из миски, чуть помнём ( я мну прямо в руках, но можно смазать ещё и стол маслом и вымесить тесто на нем), формируем гладенький шарик и убираем обратно в миску на 10 минут (это надо для расслабления клейковины и лёгкости будущего батона).
- Через 10 минут снова смазываем руки и стол маслом, выкладываем тесто и месим, формируем шарик и кладём швом вверх на стол и раскатываем в тонкий прямоугольник 0,5 см толщиной. Толщину можно регулировать, просто от неё будет зависеть размер батона. Плотно сворачиваем в рулет, подкатываем в батон, убираем на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу. Накрываем и убираем в тепло до увеличения в 2 раза на 40 минут, если боитесь что расползется, переложите батон на бумаге в соответствующую его размеру форму.
- Через 40 минут переложить на противень и сбрызнуть батон холодной водой (например из пульверизатора) и смазать ( яйцо+1ч. л. оливкового масла+1ч. л. сахара взбить) для хрустящей и тонкой корочки. Выпекать в разогретой до 210 градусов духовку 30 минут. Первые 10 минут с паром, после открыть и коротко проветрить от пара ( на фото батон через 10 минут), закрыть и можно понизить t до 200 гр. и печь ещё 20 минут.
- Ещё можно минут за 5 до готовности посыпать крошкой (мука+ вода)
- Готовому батону дать чуть остыть. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Пшенично-кукурузный батон Кулинарный рецепт
