Голубцы с куриными голенями - кулинарный рецепт Подробнее

Голубцы с куриными голенями

Ингридиенты

Голень куриная — 6 шт
Соль — по вкусу
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Лист капустный — 6 шт
Помидор — 1 шт
Петрушка (для подачи)
Сметана — 200 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Рис — 120 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Соль — по вкусу

Инструкция

Готовим начинку. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.
Также очищаем морковь и натираем на мелкой терке.
Готовим рис. Промываем, заливаем горячей водой и варим под крышкой 15 минут на медленном огне.
В разогретую сковороду, наливаем около двух столовых ложек растительного масла. Кидаем сначала лук и сразу его подсаливаем, чтобы не подгорел, жарим до прозрачности и добавляем морковь. Жарим, периодически помешивая еще минут 5.
К овощам добавляем рис и хорошо вымешиваем.
Вокруг кочерыжки делаем надрезы и вынимаем ее. Так нам легче буде снять листья.
В середину кочана вставляем вилку. Держась за эту вилку, окунаем капусту на 30 секунд в кипящую воду. Вынимаем и снимаем один лист, снова окунаем в кипяток и снимаем еще один лист. Продолжаем, пока не снимем 6 листов (но можно, на всякий случай снять 8) Оставшаяся капуста внутри остается свежей, поэтому используйте ее потом как обычно.
Займемся курочкой. С голеней снимаем шкуру. Но ее не выкидываем.
Жира на этой шкурке не много и его как раз хватит, чтобы поджарить голени. Кладем шкурки на разогретую сковороду, накрываем крышкой и вытапливаем жир не медленном огне минут 5-7.
Шкварки вынимаем. Обжариваем на образовавшемся жире курочку БЕЗ СОЛИ до золотистой корочки. Чтобы голени не вышли пресными, каждый кусочек со всех сторон посыпаем солевой пудрой. Ее можно приготовить в ступке или в кофемолке.
Теперь нужно подготовить заправку. Выливаем в емкость для заправки 200 мл сметаны
В нее добавляем томатную пасту и перемешиваем.
Теперь очередь соли, сахара, базилика.
Выдавливаем 2 зубчика чеснока.
Теперь важный секретик. Чтобы сметана не свернулась при нагревании, ее нужно разбавить молоком или водой. Это касается всех рецептов тушения и запекания в сметане. В данном случае, добавляем воду и перемешиваем до однородности.
Нарезаем полосками перец.
Чеснок это такая штука, которая может быть, как приправой, так и овощем. В заливке он у нас выступает приправа. А еще 4 зубчика будут выступать, как овощи. Режем их пластинками.
Приступаем к формированию голубцов. Вырезаем с капустных листьев твердые жилки.
На лист выкладываем примерно 1 ст. л. начинки.
Далее очередь ножки.
Сверху еще 1 ст. л. начинки. Начинкой нужно как-бы облепливаем ножку.
Один край заворачиваем
Теперь – второй
Нижней частью накрываем голубец, хорошенько его подтягиваем и переворачиваем голубец швами вниз.
Если голубцы хорошо держатся, то рекомендую их перед запеканием поджарить с обеих сторон. Это сделаем капусту очень вкусной после тушения. Увы, если листья маленькие, то это достаточно проблематично. При переворачивании, они могут развалиться. В крайнем случае, прижарьте хотя-бы нижнюю часть, но будьте осторожны при снятии со сковороды. Голубцы выкладываем не противень.
Сверху раскладываем перец и чеснок.
Добавляем заливку, накрываем противень фольгой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.
После чего, на каждый голубец выкладываем по помидорному колечку. А чтобы помидор не был пресным, слегка его подсаливаем и перчим. Можно еще добавить какую-либо любимую приправу, например – прованские травы. Под фольгой и отправляем в духовку на 10 минут. После чего снимаем фольгу, поднимаем температуру температуру до 220 градусов и запекаем еще 5-7 минут до зарумянивания.
Готовые голубцы посыпаем рубленой петрушкой
Можно полить соусом, оставшимся после запекания.
А можно "усугубить" сметаной.
Внутри ножка выходит одновременно и сочной, и нежной. Смачного!

povarenok.ru

Голубцы с куриными голенями - кулинарный рецепт