«Наполеон» с заварным карамельным кремом Подробнее

«Наполеон» с заварным карамельным кремом

Ингридиенты

сливочное масло - 300 г
яйца куриные - 2 шт.
вода - 150 мл
винный уксус белый - 1 ст. л.
соль - 1 щепотка
мука - 630 г
яйца куриные - 4 шт.
сахар - 160 г
мука - 100 г
молоко - 660 мл
сливочное масло - 230 г
шоколад белый - 150 г
молоко сгущенное вареное - 130 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/25В холодную воду добавить уксус, перемешать. Взбить яйца, добавить в яичную смесь водно-уксусный раствор и соль, перемешать.
На весь экран # шаг 2/25Холодное масло нарезать кубиками. Я замешивала тесто в стационарном миксере (можно вручную), насадка «весло». В дежу миксера поместить муку, порубить туда холодное сливочное масло (кубиками).
На весь экран # шаг 3/25Быстро порубить масло с мукой, чтобы образовалась масляная крошка. Если делаете вручную, просто порубить масло с мукой ножом, также можно воспользоваться блендером (не погружным).
На весь экран # шаг 4/25В полученную массу влить яично-уксусную смесь. Быстро замесить тесто: долго месить нельзя, иначе коржи получатся сухие и жесткие. Как только тесто собралось в шар, стало упругим и «приятным», заканчивайте замес.
На весь экран # шаг 5/25Разделить тесто на 16 равных частей, из каждой части сформовать колобок, уложить их на большую тарелку, сверху накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.
На весь экран # шаг 6/25Духовку разогреть до 200°С (если есть конвекция — включить). Коржи я выпекаю на силиконовых ковриках. Коврики не скользят, не нужно ждать, пока коврики остынут, реальная экономия бумаги для выпечки. Взять один колобок из холодильника, раскатать тесто как можно тоньше, наколоть вилкой.
На весь экран # шаг 7/25Выпечь до уверенного светло-золотистого цвета, минут 7–10.
На весь экран # шаг 8/25Стальным кольцом (или проще — тарелкой и ножом) вырезать круг диаметром 18 см.
На весь экран # шаг 9/25Обрезки собрать, они пригодятся для обсыпки готового торта.
На весь экран # шаг 10/25Выпечь все 16 коржей, сложить стопочкой, полностью остудить.
На весь экран # шаг 11/25Приготовить крем. Для этого взбить яйца с сахаром, добавить муку и еще раз взбить.
На весь экран # шаг 12/25Молоко довести до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яично-мучную смесь, не переставая взбивать (на минимальной скорости миксера). Перелить смесь обратно в ковш и поставить на средний огонь. Варить крем, помешивая венчиком, до получения густой однородной массы.
На весь экран # шаг 13/25Снять ковш с огня. Добавить сливочное масло комнатной температуры (130 г) — постепенно, небольшими кубиками, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.
На весь экран # шаг 14/25Когда все масло вмешано в крем, добавить белый шоколад. Обращу внимание — шоколад нужно брать очень хорошего качества! Потому что от качества шоколада будет зависеть вкус крема. У меня Barry Callebaut.
На весь экран # шаг 15/25Вмешать шоколад в крем (крем горячий, и шоколад расплавится за счет этого).
На весь экран # шаг 16/25Оставшиеся 100 г сливочного масла взбить с вареной сгущенкой.
На весь экран # шаг 17/25Добавить в заварной крем.
На весь экран # шаг 18/25Окончательно хорошо взбить крем. Накрыть его пищевой пленкой «в контакт» и поставить на холод до полного охлаждения. Крем готов!
На весь экран # шаг 19/25Собрать торт. Лучше всего собирать торт в стальном кольце. Чередовать коржи, прослаивая их большим количеством крема (4 ст. л. на один корж).
На весь экран # шаг 20/25Таким образом смазать все коржи кремом, заготовку поставить в холодильник или на холод на 2–3 часа минимум.
На весь экран # шаг 21/25Когда торт охладится и «схватится», снять кольцо.
На весь экран # шаг 22/25Обсыпать его щедро крошкой, оставшейся от выпечки коржей и оставить на пропитку минимум на 8 часов.
На весь экран # шаг 23/25Для украшения я испекла из имбирного пряничного теста снежинки.
На весь экран # шаг 24/25Готовый торт украсить и подавать.
На весь экран # шаг 25/25Такой торт станет достойным украшением вкусных новогодних деньков. поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

«Наполеон» с заварным карамельным кремом