povarenok.ru
02.04.2018, 0:50:05
Булочки-лепешки к постному столу - кулинарный рецепт Подробнее
Булочки-лепешки к постному столу
Ингридиенты
- Мука пшеничная / Мука — 400...450 г
- Солод (ржаной) — 70 г
- Отруби (овсяные, ТМ "Мистраль") — 70 г
- Соль — 5 г
- Сахар — 15 г
- Финик (вес с косточкой) — 80 г
- Вода — 250 мл
- Дрожжи (сухие) — 5 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
Инструкция
- В рецепте этих булочек-лепешек я использовала овсяные отруби ТМ "Мистраль". Их очень полезно использовать в выпечке, так как они обогощают выпечку полезной клетчаткой.
- В теплой (35-36°С) воде растворите дрожжи
- Финики залейте кипятком на 15 минут, затем воду слейте. Удалите косточки, а финики нарежьте произвольно. Вместо фиников можете использовать чернослив, тоже очень вкусно
- В муку добавьте сухой ржаной солод, овсяные отруби, соль, сахар, измельчённые финики и растворенные в воде дрожжи
- Влейте растительное масло
- И замесите тесто. Оно получается очень мягким и даже слегка липким. Можно добавить немного муки дополнительно (но не более 50 грамм), иначе булочки будут жёсткими. Тесто оберните плёнкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Я сторонница длительного брожения в холоде. Во время такого длительного брожения теста при температуре 5-7°С изделия приобретают истинный хлебный вкус. Ничего не имею против быстрого брожения теста в тёплом месте, но на мой взгляд, быстро сброженое тесто всегда имеет запах дрожжей, а не хлеба.
- Готовое тесто достаньте из холодильника за 1-2 часа до разделки. Поверхность обильно посыпьте мукой. Муку на подпыл я в ингредиентах не учитывала, так что сколько уйдёт. Обомните тесто хорошо. Разделите его на кусочки массой по 50 грамм. Скатайте шарики, обваляйте их обильно в муке и приплюсните слегка рукой, чтобы получилась плоская лепешка
- Выложите булочки-лепешки на противень. Сделайте на каждой продольные разрезы острым ножом и оставьте для подъема на 20 минут
- Выпекайте в нагретой предварительно духовке при температуре около 170-180°С около 20 минут. При выпечке булочки поднимутся и разрезы образуют красивый рисунок.
Булочки-лепешки к постному столу - кулинарный рецепт
