edimdoma.ru
04.04.2018, 7:57:50
Медовая нуга с орехами рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее
Медовая нуга с орехами
Ингридиенты
- фисташки очищенные - 100 г
- арахис жареный - 50 г
- сахарная пудра - 450 г
- вода - 135 мл
- мед - 120 г
- глюкоза сироп - 6 г
- яичные белки - 50 г
Инструкция
- На весь экран # шаг 1/14Фисташки почистить, крупно порубить. Арахис поджарить (12 минут при 180°С в духовке), остудить и почистить. Арахис также крупно порубить.
- На весь экран # шаг 2/14Подготовить мощный миксер (конечно, лучше всего — стационарный), вылить в чашу белок, установить насадку «венчик». Подготовить квадратную форму (у меня размером 21 на 21 см — идеально!), низ формы застелить бумагой для выпечки. Этот момент не игнорировать, иначе вытащить готовую нугу из формы будет очень проблематично.
- На весь экран # шаг 3/14В глубокий сотейник налить воду и добавить сахарную пудру.
- На весь экран # шаг 4/14Не мешая, поставить на плиту, огонь максимальный. Устанавливаем в сотейник термометр и варим сироп до температуры 110°С.
- На весь экран # шаг 5/14Когда температура достигнута, в сироп добавляем мед и сироп глбкозы. Температура сразу снизится.
- На весь экран # шаг 6/14Не мешая, варим сироп до температуры 135°С. Важно взять высокий сотейник, потому что после добавления меда смесь начнет очень сильно пузыриться и поднимется.
- На весь экран # шаг 7/14В это время взбиваем белок до средних пиков. Не переставая взбивать, вливаем по стенке чаши сироп. Правильно сваренный сироп обладает ярким карамельно-янтарным цветом и легко льется.
- На весь экран # шаг 8/14Взбиваем на максимальной скорости миксера минут 7–10. Масса должна сначала медленно густеть, затем она станет стремительно густеть — нуга почти готова.
- На весь экран # шаг 9/14Правильная консистенция массы — как пластилин, то есть, она почти не липнет к рукам, очень пластичная, из нее можно даже слепить любую фигуру.
- На весь экран # шаг 10/14Засыпаем в массу орехи и спатулой перемешиваем.
- На весь экран # шаг 11/14Делается это с усилием, потому что масса очень густая.
- На весь экран # шаг 12/14Перекладываем готовую массу в подготовленную форму, утрамбовываем (у меня есть специальная маленькая скалка-ролик).
- На весь экран # шаг 13/14Накрываем форму с нугой пищевой пленкой и ставим в холодильник. Хранить готовую нугу также нужно в холодильнике.
- На весь экран # шаг 14/14Вот такие аккуратные кусочки нуги можно обернуть в пленку/фольгу и подарить свои друзьям и близким. поделиться фото 5.0согласны?
Медовая нуга с орехами рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой
