povarenok.ru
07.04.2018, 5:46:18
Пасха слоеная - кулинарный рецепт Подробнее
Пасха слоеная
Ингридиенты
- Сливки (33%) — 400 мл
- Желатин — 15 г
- Творог (3 пачки) — 660 г
- Ванилин — 1 пакет.
- Шоколад темный — 100 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Фундук — 25 г
- Молоко сгущенное (вареное) — 100 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Орехи грецкие — 25 г
- Шафран — 1 ч. л.
- Вода (кипяток для запиривания шафрана) — 1 ст. л.
- Конфитюр (абрикосовый) — 100 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Миндаль — 25 г
Инструкция
- Для Пасхи необходимо выбирать вкусный творог с приятным кисло-молочным вкусом. Заранее выложите творог в сито или дуршлаг, положите сверху гнет и оставьте часа на 3, чтобы стекла лишняя жидкость. Я обычно использую проверенный творог в пачках, он суховатый и не имеет в себе большого количества влаги, поэтому я вынимаю творог из каждой пачки, по отдельности заворачиваю в бумажные полотенца и откладываю на некоторое время. Все виды орехов порубите по отдельности на небольшие кусочки.
- Замочите листовой желатин в холодной воде на 10 минут. Сливки нагрейте до кипения, снимите с огня. Добавьте ванилин или ванильный сахар и отжатый желатин, размешайте его до полного растворения. Разделите полученную жидкость на 3 равные части ( у меня по 150 мл). Если вы будете использовать сыпучий желатин, то сливки вскипятите, затем остудите до температуры 60 градусов, а затем в сливках разводите желатин. Или действуйте по инструкции на упаковке. Воду в этом случае использовать не надо.
- Фруктовый слой. Замочите шафран в 1 столовой ложке кипятка.
- Треть творога ( у меня 1 пачка) смешайте со 150 мл. (1/3) сливочно-желатиновой жидкости и сахаром. Если вы хотите, чтобы цветные слои были одинаковыми по толщине, то в этот момент из фруктового слоя, нужно взять две-три ложки массы и добавить в шоколадный слой. Далее добавьте шафрановый настой и конфитюр. Взбейте погружным блендером до однородного состояния. Каждый слой пробуйте на сахар, поскольку от вкуса творога напрямую зависит необходимое количество сладости.
- Добавьте порезанный миндаль и перемешайте. Во фруктовом слое вместо конфитюра в этот раз я использовала тыквенно-абрикосовое пюре с кусочками абрикоса приготовленное по рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/488 93/ (уберите пробелы и ссылка откроется).
- Карамельный слой. Треть творога ( у меня 1 пачка) смешайте со 150 мл. сливочно-желатиновой жидкости, сахаром и вареной сгущенкой (не кладите её более указанного количества иначе слой будет не таким плотным). Взбейте погружным блендером до однородного состояния.
- Добавьте порезанные грецкие орехи и перемешайте.
- Шоколадный слой. Шоколад растопите на водяной бане.
- Смешайте треть творога со 150 мл. сливочно-желатиновой жидкости, сахаром и шоколадом. Взбейте погружным блендером до однородного состояния. У меня после взбивания масса не выглядела слишком однородной, при ближайшем рассмотрении присутствовали крупинки, сказалось меньшее количество жидкости в слое, поэтому я дополнительно перетерла её через сито.
- Добавьте порезанный фундук и перемешайте.
- Марлю ошпарьте кипятком, отожмите, хорошенько отряхните и застелите ею форму для Пасхи. Форму установите на тарелку или миску.
- Выложите слои последовательно: фруктовый, карамельный, шоколадный. Если у вас какой-то из слоев получился более жидким, чем следующий, поставьте частично заполненную форму с жидким слоем (без следующего плотного слоя) в холодильник, чтобы стекла лишняя сыворотка. Когда этот слой чуть прихватится, добавьте следующий слой и опять уберите форму в холодильник до полного застывания.
- Чтобы линии слоев были более красивыми, каждый последующий слой сначала выкладывайте по стенкам, а потом уже добавляйте массу в середину. Укройте форму краями марли и поставьте в холодильник. Часа через два сверху можно поставить груз для уплотнения Пасхи.
- Пасху необходимо выдержать в холодильнике под грузом от 24 до 48 часов. В идеале 2 суток. Из данного количества продуктов получается Пасха на большую форму или одна средняя и пара небольших.
Пасха слоеная - кулинарный рецепт
