Этот рецепт давно был помечен у меня закладкой. Раньше тоже готовила чизкейки с цитрусовыми: лимоном, апельсином, но вот с мандаринами еще не пробовала Поэтому решила приготовить и такой вариант. За рецепт благодарю шефа одного из московских ресторанов, чей рецепт нашла на одном из сайтов и внесла в него свои изменения. Здесь мандариновый соус, как аккомпанимент к нежной творожной начинке в хрустящей корзиночке из теста Творог мягкий 5.5% жирности, можно взять обезжиренный... Подробнее

рецепт

Творожный тарт с мандариновым соусом

Ингридиенты

мандарины - 1/5 шт.
сливочное масло - 110 г
сахарная пудра - 60 г
соль морская - 1 щепотка
пшеничная мука - 200 г
мандарины - 9 шт.
яйца куриные - 4 шт.
сахар - 50 г
кукурузный крахмал - 60 г
сахарная пудра - 160 г
ванильная эссенция - 1 1/2 ч. л.
творог 5% - 350 г

Инструкция

На весь экран # шаг 1/20Духовку разогреть до 180°C. Основа. Смешать муку с солью, сахарной пудрой, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.
На весь экран # шаг 2/20Довести до состояния мелкой крошки.
На весь экран # шаг 3/20Форму застелить бумагой для выпечки (дно и борта). Тесто уплотнить, поместить в форму, утрамбовать, сделать бортики из теста, бортики выровнять с помощью колесика для пиццы. Наколоть тесто (нижнюю часть) вилкой.
На весь экран # шаг 4/20Мандарины тщательно помыть, очистить от кожуры.
На весь экран # шаг 5/20Кожуру (можно не всю) порезать, затем измельчить в блендере. Необходимо будет 30 г цедры для начинки и 10 г для украшения.
На весь экран # шаг 6/20Оставить измельченную цедру на время, закрыв посуду с цедрой пленкой.
На весь экран # шаг 7/20Из мандаринов выжать сок (340 г), поместить его в сотейник, добавить сахар, перемешать, уварить до загустения на медленном огне. После выпаривания у меня осталось 245 г сока. Этого будет вполне достаточно для начинки и для соуса.
На весь экран # шаг 8/20Поставить форму с тестом в духовку на 12 минут. Вынуть из духовки. Из формы не вынимать.
На весь экран # шаг 9/20Приготовить соус. В мандариновый сок (145 г) добавить сахарную пудру (30 г), крахмал (20 г), ванильную эссенцию (0.5 чайной ложки). Перемешать, поставить на водяную баню, помешивать постоянно до загустения, не давать закипеть.
На весь экран # шаг 10/20Духовку разогреть до 160°C. Начинка. Разделить два яйца на белки и желтки. Белки взбить с сахарной пудрой (70 г) до густой белой пены. Добавить творог, 60 г сахарной пудры.
На весь экран # шаг 11/20Затем добавить 100 г сока, кукурузный крахмал (40 г), цедру (30 г).
На весь экран # шаг 12/20Затем добавить два яйца и два желтка, ванильную эссенцию (1 ч.л.). Взбить до однородного состояния.
На весь экран # шаг 13/20На основу вылить начинку таким образом, чтобы она не доходила до бортов выпеченной формы на 3-4 мм (после этого у меня осталось начинки еще на 6 формочек для маффинов). Поставить форму с чизкейком в духовой шкаф на 45 минут. Формочки с творожной массой отправить в духовой шкаф на 25-30 минут (дно в формочках застелить бумагой для выпечки).
На весь экран # шаг 14/20Творожники готовы, вынуть из духовки. На их покрытие (после остывания) ушло 1.5 столовых ложки (от общего количества) мандаринового соуса.
На весь экран # шаг 15/20Дать постоять форме с чизкейком в выключенной духовке 10 минут, центр творожной массы должен чуть-чуть дрожать. Вынуть форму из духовки, дать постоять 1 час. Освободить от формы. На остывший чизкейк нанести теплый мандариновый соус.
На весь экран # шаг 16/20Сначала один слой.
На весь экран # шаг 17/20Затем второй слой. Дать остыть полностью.
На весь экран # шаг 18/20Мандарин тщательно помыть, кожуру не снимать, отрезать один кружочек. Украсить им чизкейк, вокруг него в виде лучей расположить цедру мандарина.
На весь экран # шаг 19/20Убрать в холодильник до следующего дня.
На весь экран # шаг 20/20Приятного аппетита! поделиться фото 5.0согласны?

edimdoma.ru

Этот рецепт давно был помечен у меня закладкой. Раньше тоже готовила чизкейки с цитрусовыми: лимоном, апельсином, но вот с мандаринами еще не пробовала Поэтому решила приготовить и такой вариант. За рецепт благодарю шефа одного из московских ресторанов, чей рецепт нашла на одном из сайтов и внесла в него свои изменения. Здесь мандариновый соус, как аккомпанимент к нежной творожной начинке в хрустящей корзиночке из теста Творог мягкий 5.5% жирности, можно взять обезжиренный...