Фыдджын (осетинские пироги с мясом) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома Подробнее

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Ингридиенты

кефир 200 мл
молоко 100 мл
сахар 1 ст.л.
дрожжи 35 г (сухие 12 г)
яйцо 1 шт
сметана 2 ст.л.
соль 1 ч.л. без горки
растителное масло 2-3 ст.л.
мука 550-600 г
фарш мясной 700 г
лук 1 шт
соль
перец
картофель 800 г
сыр сулугуни 300 г
молоко 50-70 мл
масло сливочное 1 ст.л.
соль
перец

Инструкция

Видеорецепт Совет Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Фыдджын (осетинские пироги с мясом) ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE канал Готовим дома с ОЛЕСЕЙ Тесто для Осетинских пирогов и Хачапури. В миску наливаю 200 мл чуть теплого кефира. Добавляю 100 мл теплого молока. И добавляю столовую ложку сахара. Перемешиваю. Добавляю 35 г дрожжей. Если готовите с сухими дрожжами, добавляйте 12 г. Разбиваю в тесто 1 яйцо. Кладу 2 ст.л. Сметаны. И примерно 1 ч.л. Соли без горки. Постепенно просеиваю в примерно 550-600 г муки. И замешиваю мягкое тесто. Сначала замешиваю в миске, затем выкладываю на стол и продолжаю вымешивать. В процессе замеса, смазываю руки и тесто растительным маслом, это облегчает замес. И немного посыпаю тесто мукой. Вымешиваю тесто примерно 7-10 минут.СоветТесто для осетинских пирогов можно готовить разными способами. В Грузии, на родине пирогов, тесто готовят на мацони. Т.к. у нас мацони не такой популярный продукт, я заменяю его кефиром. Можно вообще приготовить тесто только на муке и воде, без добавления сдобы, пироги получатся не менее вкусными. Тесто должно получиться мягким и немного липнуть к рукам, это нормально, лишнюю муку не добавляю, чтобы пироги получились мягкими и нежными, а не дубовыми от лишней муки. Тесто я хорошо вымесила. Собираю его в шар. Кладу тесто в миску, накрываю чистым полотенцем или целлофановым пакетом и оставляю подходить на 1-1,5 часа. А пока подходит тесто, займемся начинкой. Все очень просто. Для мясной начинки, в миску кладу примерно 700-800 г любого мясного фарша. У меня свинина с говядиной. Добавляю измельченную луковицу. Соль и молотый перец по вкусу. Хорошо перемешиваю. Начинка готова. вторую начинку буду готовить из картошки с сыром. Отвариваю примерно 800 г картофеля. Разминаю картошку в пюре. Добавляю ложку сливочного или топленого масла. И немного разбавлю молоком, чтобы пюре было не слишком густое. Немного перчика. Солить не буду, т.к. отваривала картошку в подсоленной воде. И прямо в картофельное пюре тру 300 г сыра сулугуни. Сыра добавляйте сколько не жалко, как говорится: сыром пироги не испортишь! :)) Перемешиваю и начинка готова. Тесто как раз подошло. Посмотрите, какое оно пышное и воздушное, как живое облачко)) Обминаю тесто. И выкладываю на стол. Делю тесто на 3 части. Буду готовить 3 пирога. А из мясного фарша и из картофельной начинки формирую вот такие шары. В такие пироги начинки, по весу кладут примерно столько же, сколько и теста. Беру одну часть теста. Посыпаю доску мукой и разминаю тесто в лепешку, вот так, прямо руками. Кладу начинку. И собираю тесто вот таким образом, как большой хинкаль. СоветСуществует даже легенда о том, что итальянская пицца появилась на свет благодаря неудавшейся попытке итальянцев приготовить осетинский пирог. Итальянцы так и не сумели затолкать начинку внутрь теста и, долго не думая, просто выложили ее сверху на тесто. Так на свет появилась первая итальянская пицца :))) Так это было или нет, мы никогда не узнаем, зато нам в наследие, достались эти два мировых шедевра: Осетинские пироги и Итальянская пицца. А вы что больше любите: пироги или пиццу? Обязательно напишите в комментариях! В центре пирога делаем дырочку. Духовку разогреваю до температуры 200 или даже 240 градусов. И выпекаю пирог в форме или на противне, до готовности и золотистого цвета, примерно 15 минут. Достаю из духовки. И формирую следующий пирог. Разминаю тесто. Кладу начинку из картофеля с сыром. Собираю тесто вокруг начинки. Защипываю пирог и разминаю в тонкую лепешку. СоветКстати, пирог из картофеля, в Грузии называется КартОфчин. А пирог с мясом ФЫджын. Выпекаю остальные пироги. И не забудьте самое главное - как только достали пирог из духовки, обильно смажьте его сливочным маслом - чем больше масла, тем вкусней! Одним словом, пироги получаются вкуснейшие, обязательно приготовьте и не забудьте оставить комментарий и поставить лайк этому видео, не зря же я старалась для вас))) И на последок самое интересное: кроме мясной и картофельной начинки, можете приготовить начинку из капусты, из грибов, просто тертый сыр без картошки, и даже из фасоли и свекольной ботвы. Вариантов просто море, выбирайте любой. На ваш вкус. Приятного аппетита! Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен Присоединяйся к нам в Telegram Приглашаем в наш канал Viber Поделись рецептом с друзьями! 22 Мне нравится 317 В избранное

gotovim-doma.ru

Фыдджын (осетинские пироги с мясом) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома