Сыр "Филадельфия" - кулинарный рецепт Подробнее

Сыр "Филадельфия"

Ингридиенты

Молоко (не пастеризованное) — 4 л
Сливки (33%) — 1 л
Сычужный фермент (или Мейто) — 0,02 г
Йогурт (натуральный или сметана) — 50 г

Инструкция

Я использую вот такие продукты. Сливки можно взять и 20%, но тогда получится менее жирный сыр. Фермента для сыра в данном случае берем в два раза меньше чем обычно.
Молоко смешиваем со сливками.
Нагреть на медленном огне до 35-36°С
Добавить к молоку сметану или йогурт, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. В это же время фермент растворить в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставить на 30 минут.
Через полчаса влить фермент в молоко, медленно и тщательно перемешать. Оставляем до образования сырного сгустка. На это потребуется от 6 до 10 часов. Я обычно оставляю на ночь.
Утром видим опустившийся на дно сгусток и сверху сыворотку.
Аккуратно, стараясь сильно не разбивать сгусток, переложить его в дуршлаг выстеленный тканью. Оставить часа на два, что бы стекла основная сыворотка, затем подвесить для более тщательного отделения сыворотки.
Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.
Сыр отлично держит форму, в то же время он мягкий, отлично мажется на тост.

povarenok.ru

Сыр "Филадельфия" - кулинарный рецепт