koolinar.ru
30.04.2018, 9:49:28
Кабачковая икра из духовки Подробнее
Кабачковая икра из духовки
Ингридиенты
- кабачок (цуккини, весом около 2,5 кг) - 1 шт.
- лук репчатый (2-4 головки, и желанию) - 3 шт.
- морковь (средние) - 4 шт.
- перец болгарский (желательно красного цвета) - 2 шт.
- помидор - 4 шт.
- масло растительное (без запаха) - 3 ст.л.
- томатная паста (3-5 ст.л. ) - 4 ст.л.
- перец черный (смесь перцев)
- соль
- сахар
- чеснок - 1 зуб.
- укроп (зелень)
Инструкция
- Репчатый лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук произвольно. Выложить лук и морковь на дно глубокого противня, жаропрочной формы и т. п. Кабачок вымыть, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать средним кубиком. Выложить в противень сверху на морковь и лук, полить немного растительным маслом. У сладкого перца вырезать плодоножку, удалить семена, хорошо промыть и стряхнуть воду. Помидоры вымыть, стряхнуть воду, вырезать плодоножку. Уложить сладкий перец и помидоры сверху на кабачки. Поставить противень с овощами в разогретую до 180-190*С духовку на 30-35 минут. Противень с овощами достать из духовки. Перец и помидоры аккуратно сдвинуть в сторону. Овощи перемешать ложкой снизу вверх. Помидоры и сладкий перец снова разложить сверху, перевернув поджаренной стороной вниз. Противень с овощами снова поставить в духовку на 30-35 минут. Духовку выключить, а противень оставить в выключенной духовке еще на 15-20 минут. Достать противень с овощами из духовки. Снять с помидор и сладкого перца шкурки. Овощи переложить шумовкой или ложкой с дырочками в большую кастрюлю с широким дном. Овощной бульон слить в стакан. Он может понадобиться, если решите разбавить икру или можно использовать для приготовления овощных супов. Зубчик чеснока очистить, выдавить через пресс. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить чеснок и зелень укропа к овощам. Поперчить по вкусу. Пробить все блендером в пюре необходимой текстуры (гладкое или небольшими кусочками). Добавить в пюре томатную пасту, регулируя по вкусу кислоту и цвет пюре. Посолить и добавить сахар по вкусу. Икру хорошо перемешать ложкой или еще раз пробить блендером ( если готовим икру с гладкой нежной текстурой). Ставим кастрюлю с икрой на небольшой огонь и варим, непрерывно мешая деревянной или силиконовой лопаткой с длиной ручкой, около 10-15 минут. Надо быть очень внимательным, чтобы не получить ожог - икра может "плеваться". Снять икру с огня и разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично закрыть стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного охлаждения. Из данного количества выход 3 банки по 0,5 л и еще немного - на пробу.
Кабачковая икра из духовки
