Домашний сыр за один день «Неделька» рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой Подробнее

Домашний сыр за один день «Неделька»

Ингридиенты

молоко - 1 л
творог - 1 кг
яйца куриные - 3 шт.
сливочное масло - 75 г
сода - 1/2 ч. л.
соль - 1 ч. л.
паприка сладкая - по вкусу
травы сухие - по вкусу

Инструкция

На весь экран # шаг 1/49Чтобы подойти к этому шагу, а это где-то за 1/5 до того, как нарезать, и за стол, посмотрим «с птичьего полета» на процесс — что главное не упустить, а что — вариации «на любимые мелодии» и раздолье для творчества:) Итак, этот сыр решает несколько задачек: чтобы недорого; чтобы просто; чтобы не вредно, а полезно и очень вкусно; чтобы вкус можно было под себя любимого подогнать; чтобы не мягкий, не твердый, midi, наконец, чтобы чуть повозился, и сыр в доме на неделю. Скажу честно, все это удивительным образом интегрируется в этом проверенном домашнем рецепте. И, что мне лично особенно нравится, некая аналогия с настойкой «Несмеяновка» (там тоже берешь готовые ингредиенты и почти никакой химии), так и тут — испортить во время технологического процесса невозможно! Свежий творог, хорошее молоко (лучше цельное или пастеризованное, ни в коем случае не стерилизованное), терпение, ваши любимые приправы. И получится около 1 кг готового вкуснейшего сыра «имени вашего дома»... А, да, хорошо бы еще гирьку килограммов на 5–8:) Крупных фаз четыре: варка основы сырной массы, первичная сушка и наполнение ингредиентами по вкусу-цвету-желанию, формовка и прессование, приведение в товарный вид и созревание. Ну, все по порядку... Да, улыбка и позитив — однозначный залог успеха!
На весь экран # шаг 2/49Молоко цельное — идеально. Но это поискать. А вот в сетях по регионам почти всегда можно найти слегка пастеризованное от местных малых молоководческих предприятий. На «слегка» будет указывать срок хранения 5–7 суток. Жирность, на самом деле, любая, 3,5% — в самый раз. Творог тоже от местных производителей. Можно крупнозернистый и так его и в дело, сыр будет более мягким, можно его перемолоть или взять сразу мелкозернистый. Жирность тоже любая. А молоть — я так просто руками мну, и получается тот самый midi — очень славный домашний твердо-мягкий сырок. Про жирность молока и творога все просто — чем они жирней, исходные, тем масла сливочного меньше можно добавлять, чем более пресные, тем маслица побольше. Молоко — в кастрюльку, на сильный огонь, и довели до кипения, как только — сразу на самый маленький огонь и творог закладываем, мешаем хорошенько. Так варим минут 5–10–15, собственно, не варим, томим, мешаем и смотрим пока сыворотка не отделится от всего остального, что есть в молоке:) То есть, «химическая суть» (она, к слову, тут единственная в этом сыре) уже готовый, по сути, сыр-творог, поможет свернуться свежему молоку и дать «на гора» еще творога, и ряд соединений, не будем углубляться. Что и сделает нам сырную массу, с которой потом будем работать.
На весь экран # шаг 3/49Вот так примерно выглядит, когда сыворотка выделилась, а масса сырная готова. Выключаем огонь.
На весь экран # шаг 4/49Я использую сито на миске, но, конечно, можно по старинке — в марлю, и пусть весит какое-то время.
На весь экран # шаг 5/49Перекладываем в сито сырную массу.
На весь экран # шаг 6/49Присматриваемся. Красота!
На весь экран # шаг 7/49В кастрюльке останется только сыворотка. Она полезна, чтобы потом выпить, если любите. Можно блинчики и оладушки разные. Можно и вылить. А можно в бутылку и в холодильник, как руки дойдут, отличный карамелизированный норвежский сыр приготовить, но это другая сказка:)
На весь экран # шаг 8/49Сперва чуть шумовкой придавили слегка, чтобы процесс обезвоживания пошел.
На весь экран # шаг 9/49Вот как побежала с массы сырной лишняя жидкость под сито.
На весь экран # шаг 10/49Как стало чуть группироваться в единое.
На весь экран # шаг 11/49Сверху блюдечком прикрыли.
На весь экран # шаг 12/49Грузик совсем легкий поставили и пока забыли, пусть стоит.
На весь экран # шаг 13/49Пусть стоит и томно обезвоживается.
На весь экран # шаг 14/49Тем временем готовим «заправку» в основу сырной массы. Масло на кусочки подавили, одно яйцо целое, с двух других только желтки отделили, соль, соду — все в чашку и под миксер — хорошенько-хорошенько смешали-взбили. Вот тут можно и без соды, на самом деле. А еще главный секрет — вот именно тут можно творить и выдумывать вкусы и цвета, на которых товарищей, как известно, нет. И паприку, и зелень сушеную, да миллион вариантов (даже орех измельченный), острое, сладкое, кислое... В данном варианте я не добавлял внутрь ничего, кроме базовых — яйца, масло, соль, сода. Оставил, так сказать, «на посыпку» веселого вида для:) Ну, и для ароматов поверхностных.
На весь экран # шаг 15/49Как все смешали-взбили — в кастрюльку.
На весь экран # шаг 16/49Пристраиваем ее в большую кастрюлю, дабы соорудить водяную баню для нашей сырной массы.
На весь экран # шаг 17/49Открываем нашу основу сырную, убеждаемся, что выглядит более чем здорово, обезвожена и обездвижена, представляет из себя единый сгусток здоровья. На это, к слову, уйдет времени от начала провешивания после варки минут 40–60.
На весь экран # шаг 18/49Аккуратно перекладываем в кастрюльку ко взбитому наполнителю.
На весь экран # шаг 19/49Разбиваем на кусочки. Сперва ложкой.
На весь экран # шаг 20/49Вот тут оговорюсь, можно и миксером, можно и через мясорубку.
На весь экран # шаг 21/49Но, как уже упоминал, по мне так лучше все вживую, руками:) Тут и слова заветные добрые шептать момент настает.
На весь экран # шаг 22/49Вот из такого размера гранул я бы чуть помельче сделал.
На весь экран # шаг 23/49На мой взгляд, опыт, вкус, именно такой вот размер при дальнейших шагах дает сырок именно не твердый, не мягкий, а как надо. Масса сырная готова! Еще разок отмечу, что если ранее при смешивании-взбивке (масло, яйца, соль, сода) добавляли травки, паприку — что_угодно, так в этой готовой массе, конечно же, все и увидите, что добавляли.
На весь экран # шаг 24/49Ставим на водяную баню. Доводим воду в большой кастрюле до кипения, уменьшаем огонь, чтобы кипело слегка. Ну, и колдуем:)
На весь экран # шаг 25/49Мешаем хорошенько.
На весь экран # шаг 26/49Всматриваемся, ароматы вдыхаем. Нужно сказать, что при таком вот крупно-среднем зерне в сырной массе она так и будет в процессе томления-готовки на водяной бане оставаться рыхлой. Если же все в мелкое-мелкое зерно превратили, то на этом шаге будет масса более плавная и тягучая. Поскольку мы весь этот сыр готовим принципиально без всяких термофильных и прочих бактерий, на мой взгляд, то и нечего мельчить, ибо процесса созревания в химическом смысле (в органическом) как такового у нас и не будет. А будет простое теплое механическое прессование и затем холодное стягивание. Это все в пользу размеров гранул сырной массы нашей, именно такой, как на картинке. Ибо необходимо и достаточно, как математики говорят:)
На весь экран # шаг 27/49Минут 10–30 этот процесс помешивания идет. Когда готово, выглядит как-то так. К слову, можно уже и в еду, охладив, в салатики или как основу для сырных салатиков (с чесноком, например). Но, мы-то с вами пойдем дальше.
На весь экран # шаг 28/49Берем удобную форму. Тут пластиковая. Для других сыров, более «настоящих» — в другой сказке подробно про самодельный деревянный пресс поведаем. Выстлали пергаментом пластиковую коробочку.
На весь экран # шаг 29/49И уложили всю сырную массу плотненько в нее.
На весь экран # шаг 30/49Сверху так же пергаментом прикрыли, досочкой подходящей (у меня так от разделочных досок кусочки) придавили хорошенько.
На весь экран # шаг 31/49Тут вот, секретик:) Если хотите мягкий сыр и рассыпчатый, груз поставьте совсем легкий. Вот как бутылочка, например, с основой для «Несмеяновки». Но мы-то пойдем дальше и делаем настоящий мягко-твердый сыр!
На весь экран # шаг 32/49Поэтому обернули в пакеты (для чистоты) груз серьезный (у меня тут цилиндр металлический 8 кг) и прижали, пресс создали сильный.
На весь экран # шаг 33/49Убедились, что пресс ого-го — с торца банки видно, как много-много жидкости жирной выдавилось (мы ее в процессе прессования будем удалять).
На весь экран # шаг 34/49И отставили наш пресс-аппарат с сырной массой под ним в сторонку. Пусть так при комнатной температуре и стоит. Общее время прессования при комнатной температуре — часов 5–6. Каждые 1,5–2 часа разбираем пресс, достаем сырок, сливаем лишнюю жирную жидкость. Моем-сушим пластиковую форму, выстилаем ее новой чистой сухой бумагой пергаментной, сыр переворачиваем и обратно укладываем. Он уже после первого раза будет, как брусок, так что без проблем будет все.
На весь экран # шаг 35/49Вот после первых 2-х часов, как груз убрали, вот что видим. Жидкость слили. Перевернули и, постукивая, вытряхиваем на доску разделочную содержимое.
На весь экран # шаг 36/49Первый раз оно, содержимое, вот такое примерно. На вид еще не очень.
На весь экран # шаг 37/49Переворачиваем его в помытую сухую пластиковую банку, на свежий пергамент укладываем, досочкой вымытой сухой придавливаем и снова под груз. Так, повторюсь, раза 3–4 через каждые 1,5–2 часа при комнатной температуре.
На весь экран # шаг 38/49Ну, и вот:) После последнего периода прессования достаем. Любуемся.
На весь экран # шаг 39/49Остается последний этап. Холодный. Думая о нас, как о великих сыроварах, назовем его «Фаза созревания и придания торгового вида-аромата». Разрезали на две половинки.
На весь экран # шаг 40/49Что-то прошептали. Полюбовались. Надо сказать честно, первый раз, идя этой дорожкой данной сказки, на этом шаге вы точно «зависните», будете долго впитывать глазами, что понатворили. Волшебство:)
На весь экран # шаг 41/49Одну половинку для классики обертываем в пергамент, затем — в фольгу. А вот другую половинку в данном случае сделаем так — смешаем сухие травки (петрушка, укроп, базилик) и паприку сладкую красную.
На весь экран # шаг 42/49Вдохнем ароматы и разноцветием глаз порадуем.
На весь экран # шаг 43/49Да и натрем этой прелестью второй кусочек. Для вкуса дополнительного, аромата бесподобного и для вида праздничного.
На весь экран # шаг 44/49Тоже на пергамент его.
На весь экран # шаг 45/49Заворачиваем плотненько. Тут снова оговорюсь, вы испытаете и на этом шаге чувство ни с чем не сравнимое — вроде как где-то в горах, магазинчик у вас свой, и вот заезжий незнакомец приглядел этот сыр, в вашей домашней мастерской произведенный, и вы ему его заворачиваете в шуршащий пергаментный лист. Если кто дойдет до этого шага, прислушайтесь к себе и попробуйте сказать, что это не так.
На весь экран # шаг 46/49Тоже в фольгу. И оба кусочка в холодильник. С вечера до утра.
На весь экран # шаг 47/49А утром. Просто нарежем, попробуем. И помолчим:)
На весь экран # шаг 48/49Или чайку заварим, кофе сварим. «Неделька» точно не испортит завтрак.
На весь экран # шаг 49/49Будьте здоровы, любознательны и творчески неутомимы:) поделиться фото 4.5согласны?

edimdoma.ru

Домашний сыр за один день «Неделька» рецепт 👌 с фото пошаговый | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой