povar.ru
16.05.2018, 11:45:59
Идеальный бульон с сытным дополнением - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Подробнее
Идеальный бульон с сытным дополнением
Ингридиенты
- Говядина — 800-1000 Грамм (грудинка, лопатка, тонкий край)
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Морковь — 1 Штука
- Смесь перцев — 1 Чайная ложка (горошком)
- Гвоздика — 1 Штука
- Лавровый лист — 1 Штука (не слишком большой)
- Яйца — 4 Штуки
- Шпинат — 200 Грамм
- Паприка молотая — 1 Чайная ложка
- Масло растительное — 1 Ст. ложка
Инструкция
- Промойте мясо, залейте его холодной водой. Обычно на килограмм мяса на кости я беру 4 л воды. Быстро доведите воду до кипения, тщательно снимите пену. Накройте кастрюлю крышкой неплотно и варите на малом нагреве, при чуть заметном подрагивании жидкости в кастрюле (полчаса). Если мясо старое, варите немного дольше. За это время подпеките на сухой сковороде до подпалин разрезанную пополам луковицу и морковь, разрезанную вдоль на четыре части. Шелуху с луковицы снимите только верхнюю, внутреннюю оставьте. Перец берите горошком и лишь раздавите его в ступке, не толките. Гвоздику оставьте целиком, а лавровый лист берите не слишком большой. Опустите в бульон подпеченные овощи, посолите по вкусу и положите пряности. Теперь дайте бульону прогреться 3-4 минуты и отключите нагрев. Плотно закройте крышку и прикройте кастрюлю полотенцем. Пусть настаивается до остывания. Вот такой бульон после настаивания: прозрачный и золотистый. Подпеченные овощи оттягивают и осветляют бульон, только их не надо вываривать и долго кипятить в бульоне. Иначе бульон снова станет мутным, а вкус его будет хуже. Далее с бульона следует снять лишний жир. Я обычно варю бульон на ночь, к утру он и настаивается и жир застывает сверху, снять его не составляет особого труда. После обезжиривания бульон непременно следует процедить через влажную полотняную салфетку или двойную марлю. Крепкий бульон хорош и сам по себе. Но всегда можно подать к нему что-нибудь вкусненькое: к примеру, зеленый омлет. Потушите нашинкованный лук и шпинат на масле до мягкости. Посолите по вкусу. Выложите в форму и присыпьте сверху паприкой. Яйца посолите, влейте столовую ложку холодной воды и хорошо размешайте вилкой, не взбивая. Залейте шпинат омлетной массой, запекайте в духовке до румяной корочки. Нарежьте омлет кубиками и подавайте его к бульону на отдельной тарелке.
Идеальный бульон с сытным дополнением - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
