finecooking.ru
25.05.2018, 7:49:41
Грибной порошок В этом году я таки выбралась на тихую охоту, поэтому незамедлительно делюсь с вами новым рецептом заготовок на зиму из грибов. Подробнее
Сохранено в домашние припасы №4
Еда и напитки
Грибной порошок
Ингридиенты
- Грибы лесные (1 килограмм )
- Поваренная соль (0.5 чайной ложки )
- Сушеный чеснок (0.25 чайной ложки )
- Лавровый лист (1 штука )
- Кориандр (5 штук )
- Перец душистый (2 штуки )
- Гвоздика (1 штука )
Инструкция
- Для приготовления домашнего грибного порошка нам понадобятся не только сами лесные грибы, но и небольшой нож, разделочная доска, а также новая губка для мытья посуды. Массу грибов (в уже подготовленном виде) я указала исключительно для интереса - просто, чтобы вы поняли, каков выход готового продукта. А так берите столько грибочков, сколько у вас есть. Относительно специй: вы вправе сами решать, какие и в каком количестве добавлять (если будете вообще их использовать). Только не переусердствуйте, иначе перебьете аромат (та же гвоздика - очень ароматная пряность, поэтому ее нужен самый минимум).
- Известно ли вам или нет, но мыть любые грибы для сушки не нужно, вернее даже нельзя. Они же моментом впитывают жидкость, как губка, и становятся тяжелыми и мокрыми. Именно поэтому обрабатывать их нужно сухим способом. Для начала ножом счищаем мусор (иголки, мох и листья), срезаем основание ножки, если на ней песок. Ну и, конечно, проверяем грибы на наличие личинок и червей. Лично я знаю немало людей, которые на брезгуют наличием этих живчиков в грибной мякоти (мол, потом они все равно умрут), но мне мерзко даже представлять, что это можно кушать. Решайте сами.
- А теперь нам понадобится новая губка для мытья посуды, которую нужно будет периодически мыть и хорошо отжимать. Губка должна быть не мокрой, а едва влажной. Просто снимаем с грибов остатки мелкого мусора и песка.
- Лесные грибы подготовлены к сушке. Здесь у меня ровно 1 килограмм, чтобы показать выход готового грибного порошка.
- Подготовленные грибочки нужно нарезать довольно тонкими, но в то же время не сильно, пластинами. Примерно 7-8 миллиметров. Дело в том, что в процессе сушки слишком тонкие пластины превратятся в тончайшие листочки (как бумага) и могут прилипнуть к основе (сушилке или противню).
- Теперь решайте сами, каким образом вы будете сушить лесные грибы. Варианты: в сушилке, в духовке (при температуре не более 100 градусов) или на солнышке. Первый способ самый удобный во всех отношениях, в духовке грибы могут подгореть (поэтому постоянно за ними следите), а солнышко осенью - довольно проблематичное дело. У меня 1 килограмм свежих лесных грибов уместился на 3 уровнях сушилки.
- Как правило, за грибами ездят утром, возвращаясь домой к обеду. После этого грибы перебираются (наверняка не 1 килограмм, если повезет) и сушатся в течение 6-12 часов. Я начала сушить грибы ближе к вечеру (на протяжении примерно 4 часов), затем выключила сушилку и досушивала их утром еще 3 часа. Правильно высушенные грибочки должны потерять влагу по максимуму. Если для хранения в целом виде грибы сушат до сухого, но при этом гибкого и эластичного состояния, то для приготовления грибного порошка грибочки должны быть ломтики. Правда, они не должны рассыпаться и превращаться в пыль при попытке их сломать, а просто ломаться на части. Совет: когда грибы будут сушиться, следите, чтобы они не пересохли - переворачивайте, во время снимайте уже готовые.
- В результате из 1 килограмма свежих лесных грибов у меня получилось 77 граммов в сушеном виде.
- Остается их измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера с насадкой металлический нож. Порциями помещаем их в чашу и пробиваем до необходимого состояния. Так как я дополнительно ароматизировала грибной порошок, сразу же добавила специи и соль (способствует более длительному хранению).
- Важно понимать, что плохо просушенные грибы не только не превратятся в порошок, но и не будут храниться (очень быстро заплесневеет).
- Полученный порошок из грибов при желании можно просеять через сито, а крупные кусочки, которые не получилось хорошенько измельчить, повторно пробить в блендере.
- Перекладываем ароматную заготовку на зиму в чистую и сухую посуду, герметично закрываем крышкой и храним в прохладном темном месте. Я храню в холодильнике.
- Необыкновенно душистого концентрата вам хватит надолго, ведь буквально чайной ложки достаточно для приготовления 1-1,5 литров грибного бульона. Надеюсь, что рецепт вам пригодится, друзья. Готовьте на здоровье!
Грибной порошок В этом году я таки выбралась на тихую охоту, поэтому незамедлительно делюсь с вами новым рецептом заготовок на зиму из грибов.