Скумбрия горячего копчения "Быстрая" - кулинарный рецепт Подробнее

Скумбрия горячего копчения "Быстрая"

Ингридиенты

Скумбрия (1 - 1,2 кг.) — 2 шт
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Лист смородиновый — 8 шт

Инструкция

Рыбу разморозить, можно не до конца. Удалить внутренности, бумажным полотенцем удалить черную пленку. Смешать соль, сахар и перец. Равномерно посыпать этой смесью рыбу, не забыв жабры и внутри. Лавровый лист положить внутрь. Оставить на 20-30 минут.
Затем рыбу обсушить и дать обветрится, минут 10-20. Выложить на фольгу чистые и сухие листья смородины, на них выложить рыбу.
Заранее приготовить коптильню, поместить опилки. Лучше всего опилки фруктовых деревьев или ольховые. Поместить в предварительно разогретую коптильню рыбу, закрыть на 7-10 минут. Температура 65-70 градусов.
Крышку открыть для удаления дыма, это избавит готовый продукт от горечи. Проветрить и вновь закрыть.
Общее время в коптильне 35 - 40 минут. До красивого "светло-копченого" цвета. Сильно не коптите, рыба потемнеет, как только достанем из коптильни.
Рыбе дать 15 - 20 минут, проветриться.

povarenok.ru

Скумбрия горячего копчения "Быстрая" - кулинарный рецепт