Соусы для рыбы и морепродуктов - кулинарный рецепт Подробнее

Сохранено в кулинария Еда и напитки

рецепты

рецепт

Сергей В

4376 подписчиков

Соусы для рыбы и морепродуктов

Ингридиенты

Базилик (листья) — 80 г
Соль (по вкусу)
Масло оливковое — 50 мл
Чеснок — 2 зуб.
Орехи кедровые — 50 г
Пармезан — 4 ст. л.
Майонез (Махеевъ Провансаль) — 2 ст. л.
Перец душистый (по вкусу)
Майонез (Махеевъ Провансаль) — 3 ст. л.
Кетчуп — 2 ст. л.
Табаско — 1/2 ч. л.
Лук-шалот — 1 шт
Оливки зеленые — 65 г
Майонез (Махеевъ Провансаль) — 3 ст. л.
Перец болгарский — 2 шт
Соль (по вкусу)
Перец душистый (свежемолотый, по вкусу)
Куркума — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Лимон (сок) — 1/4 шт
Майонез (Махеевъ Провансаль) — 4 ст. л.
Корнишоны — 60 г
Лук красный — 1/2 шт
Петрушка — 1 пуч.
Каперсы — 1 ст. л.

Инструкция

Базой для всех соусов является майонез.
1. Соус «Майонез-песто». Положить листья базилика и немного соли в блендер и измельчить. Влить немного масла и прокрутить в блендере еще раз до получения кремообразной текстуры. Добавить чеснок. Его не должно быть слишком много, чтобы он не забивал вкус базилика. Всыпать орехи и сыр и смешать всё в блендере, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло. Приправить солью и перцем, помня, что пармезан сам по себе солёный, а сырой чеснок уже придал блюду остроты. К получившейся массе добавить майонез и размешать.
2. Соус «Тысяча островов». Лук и оливки порезать, положить все ингредиенты в блендер и измельчить.
3. Соус «Восточный». Перец запечь в духовке при температуре 200С 30 минут. Дать остыть и снять кожицу. (Во многих рецептах нам говорят положить перцы «пропотеть» в пластиковый пакет. Мне кажется, лучше избегать горячего полиэтилена. Кожица хорошо запеченного перца и так снимается легко. Можно просто положить перцы в кастрюлю и закрыть крышкой). Перцы измельчить в блендере с остальными ингредиентами.
4. Соус «Тартар». Лук, петрушку и корнишоны порубить. Все ингредиенты сложить в блендер и измельчить.

povarenok.ru

Соусы для рыбы и морепродуктов - кулинарный рецепт