povarenok.ru
26.06.2018, 13:51:29
Торт "Орехово-клубничный" – кулинарный рецепт Подробнее
Торт "Орехово-клубничный"
Ингридиенты
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Разрыхлитель теста (ТМ Haas) — 1 ч. л.
- Ванилин (ТМ Haas) — 0,5 пакет.
- Клубника (+ 8 шт для украшения) — 0,5 кг
- Сахар — 0,5 кг
- Пектин (10 г, Квиттин ТМ Haas) — 0,5 пакет.
- Сыр творожный — 125 г
- Варенье (клубничное на квиттине) — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Орехи (фундук и арахис) — 0,5 стак.
- Сахарная пудра (1-2 ст. л. ТМ Haas) — 1 ст. л.
- Варенье (клубничное на квиттине) — 2 ст. л.
- Вода (кипяченая) — 1 стак.
- Коньяк (1-2 ст. л. или ром - это по желанию) — 1 ст. л.
- Шоколад темный (горький) — 50 г
- Молоко — 4 ст. л.
- Желе (клубничное ТМ Haas - 25 гр) — 0,5 пач.
- Стружка кокосовая — 1 ч. л.
Инструкция
- 1. Приготовим ТЕСТО для бисквита. Белки (4 шт) отделяем от желтков (4 шт). Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем небольшими частями добавляем 75 г сахара, взбиваем миксером до устойчивых пиков. Желтки растираем с оставшемся сахаром (75 г) до бела. Взбивать не надо! Сахарный песок не должен осесть на дно, он равномерно распределится в желтковой массе.
- 2. Муку хорошо смешиваем с разрыхлителем и ванилином, а затем просеиваем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть равномерно ли поднимется бисквит в духовке.
- 3. В желтковую смесь аккуратно вмешиваем 1/3 часть белковой массы. Затем небольшими частями вмешиваем мучную смесь в три захода.
- 4. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу (по кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть).
- 5. Разогреваем духовой шкаф до t 180 С. Берем съемную форму для выпечки Ф=18 см. Застилаем дно бумагой для выпечки, смазываем ее и стенки формы кусочком сливочного масла. Заполняем формочку тестом до 1/2 объема. Бисквит выпекается в хорошо разогретой духовке в течение 30-45 минут.
- 6. После 30 минут выпечки, проверяйте на готовность середину бисквита деревянной шпажкой. Готовый бисквит остужаем в выключенной духовке в течение 10, затем проводим по стенкам формы не острым ножом (или тупой частью ножа) и освобождаем бисквит. Кладем на решетку. Можно перевернуть, чтобы бисквит был ровный. Накрываем сухим полотенцем.
- 7. После полного остывания бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Благодаря этому, оставшаяся влага из бисквита равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее. У меня находился в холодильнике 4 часа.
- 8. Приготовим ВАРЕНЬЕ из клубники. Клубнику моем, удаляем плодоножки и взвешиваем (=500 гр). Крупную клубнику разрезаем на половинки.
- 9. Засыпаем клубнику сахаром (500 гр), перемешиваем и измельчаем блендером.
- 10. Фруктовую кашицу выливаем в кастрюлю, посыпаем сверху желирующим средством «Квиттин» и хорошо перемешиваем. Доводим желе на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Пенку снимаем.
- 11. После кипения, варим еще 5 минут при постоянном помешивании. Затем разливаем в горячем виде в банки и сразу же их закупориваем. Для торта оставляем 1 баночку варенья (желе).
- 12. Приготовим КРЕМ. Орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Величина помола на ваш вкус.
- 13. Творожный сыр (100 гр) смешиваем со сливочным маслом (100 гр), охлажденным вареньем (3-4 ст. л.) и ореховой массой (2/3 части), взбиваем блендером. Крем должен получится не очень густым.
- 14. Бисквит при помощи нитки разрезаем на 3-4 части.
- 15. Каждую часть бисквита, укладывая в стопку, пропитываем клубничным сиропом. И даем время, немного пропитаться бисквиту (2-3 минуты)
- 16. Каждую часть бисквита после пропитки, смазываем кремом.
- 17. В оставшейся крем добавляем творожный сыр (25 гр), сахарную пудру (1 ст. л.) и оставшеюся ореховую массу, перемешиваем и взбиваем. Крем получился густой. Этим кремом покрываем и выравниваем верх и бока торта.
- 18. Украшаем бока торта клубникой. Когда нарезаете клубнику, обязательно промокните срез о бумажную салфетку, чтобы убрать лишний сок.
- 19. Растапливаем шоколад с молоком на водяной бане и поливаем сверху на торт. Даем немного времени шоколаду застыть и украшаем клубникой.
- 20. Чтобы верх торта был еще красивее и зеркальный, я приготовила по инструкции клубничное желе.
- 21. Смазываем верх торта клубничным желе, особенно клубнику. И смазываем клубнику на боках торта. Такой торт, покрытый желе не только красивый и вкусный, но и надолго сохраняет свежесть. А ягоды выглядят так, как будто их только что срезали. Украшаем верх торта кокосовой стружкой. Приятного чаепития!
Торт "Орехово-клубничный" – кулинарный рецепт
